[發明專利]一種低GI值紅糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710480502.2
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107164429A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 梁磊;王慶福;胡彪;黃清鏵;郭劍雄
• 申請（專利權）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所）
• 主分類號: C12P19/12
• 分類號: C12P19/12;C12P19/24;C12N9/90;C12N9/92;C12N11/14
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 胡輝

本發明公開了一種低GI值紅糖及其制備方法。本發明將蔗糖異構酶和葡萄糖異構酶按一定比例共固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，將蔗汁通過固定化酶轉化，最后經濃縮、加工獲得低GI值紅糖。本發明利用蔗糖異構酶和葡萄糖異構酶協同催化，使得產品的GI值更低，采用蔗渣炭作為固定化載體，固定復合酶的時間短，蔗糖異構酶負載率更高，固定化載體價格低廉，大大節約了生產成本，提高了生產效率；本發明的低GI值紅糖的果糖、異麥芽酮糖含量高；克服傳統紅糖蔗糖含量高，過甜過膩等缺點，特別適合肥胖、糖尿病人群。

技術領域

本發明涉及制糖領域，更具體地，涉及一種低GI值紅糖及其制備方法。

背景技術

紅糖作為一種天然營養甜味劑，主要成份是蔗糖，又含有甘蔗天然的營養保健成份，是人類生命活動和生理代謝所必不可少的物質，但因進食不當會誘發某些現代疾病。生活水平的改善及運動量的減少，導致肥胖人群的比例日益增高，糖尿病等也已成為常見病。據不完全統計，我國的糖尿病患者已超過1億人，并且每年以10％的速度遞增。人類的味覺偏愛甜食，但一提到紅糖，老年人恐患糖尿病、高血壓，中年人懼怕肥胖癥，家長怕兒童得齲齒，都產生了“恐糖癥”；同時又由于人們嗜愛甜食的習性無法改變，因此不得不采用一些無熱量、不致齲齒、高甜度的化學合成甜味劑為替代品。

異麥芽酮糖作為蔗糖的同分異構體，也是由葡萄糖和果糖所組成的一種雙糖，是目前公認的健康糖。在蜂蜜和甘蔗汁液中可發現微量的天然健康糖，和蔗糖一樣具有純正的甜味。但其溶解度比蔗糖低且化學結構穩定，絕大多數口腔微生物不能利用它作為碳源，唾液、胃液及胰液又不能降解它，只能被小腸內的非特異性酶類降解而消化吸收，使它能夠持久穩定地為身體提供能量，其指標反應在低的血液升糖指數(GI)和低的胰島素上升指數(II)上，被稱為二十一世紀的功能性新食品，因此通過生物工程手段開發低GI值紅糖，不僅兼具甘蔗豐富保健成份，滿足人們對甜品的需求，而且可以防蛀護齒、強腦健身、瘦身抑胖、防病益生等多種功能，具有巨大的潛在市場。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低GI值紅糖及其制備方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種低GI值紅糖的制備方法，包括如下步驟：

(1)將復合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述復合酶為葡萄糖異構酶和蔗糖異構酶；

(2)將蔗渣炭固定化酶充填到轉化柱中；將蔗汁通入轉化柱中循環，得到轉化糖液；經煮糖，加工，即得低GI值紅糖。

作為上述方法的改進，步驟(1)中，蔗渣炭為混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。

作為上述方法的優選，步驟(1)中，蔗渣炭的粒徑為0.1～2mm。

作為上述方法的優選，步驟(1)中，蔗渣炭的粒徑為0.45～1.5mm。

作為上述方法的優選，步驟(1)中，比表面積為600～1200m²/g。作為上述方法的優選，步驟(1)中，將復合酶固定化于蔗渣炭中的方法為：將復合酶與蔗渣炭混合，動態吸附至固定完全，去除殘留酶，干燥。

作為上述方法的優選，復合酶中，葡萄糖異構酶和蔗糖異構酶的酶活比為1：(10～20)。

作為上述方法的優選，步驟(2)中，蔗汁先濃縮至可溶性固形物含量為25～40°Brix。

作為上述方法的優選，步驟(2)中，循環至轉化糖液中異麥芽酮糖和果糖二者的總重量占總糖重量的40～60％。

一種低GI值紅糖，采用上述任一種制備方法獲得。

本發明的有益效果是：

本發明將蔗糖異構酶和葡萄糖異構酶固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，將蔗汁通過固定化酶轉化，最后經煮糖，加工，獲得低GI值紅糖。