[發(fā)明專利]一種低GI值紅糖及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710480502.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-22 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107164429A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 梁磊;王慶福;胡彪;黃清鏵;郭劍雄 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所） |
| 主分類號(hào)： | C12P19/12 | 分類號(hào)： | C12P19/12;C12P19/24;C12N9/90;C12N9/92;C12N11/14 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205 | 代理人： | 胡輝 |
| 地址： | 510316 廣*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 gi 紅糖 及其 制備 方法 | ||
1.一種低GI值紅糖的制備方法，包括如下步驟：
(1)將復(fù)合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述復(fù)合酶為葡萄糖異構(gòu)酶和蔗糖異構(gòu)酶；
(2)將蔗渣炭固定化酶充填到轉(zhuǎn)化柱中；將蔗汁通入轉(zhuǎn)化柱中循環(huán)，得到轉(zhuǎn)化糖液；經(jīng)煮糖，加工，即得低GI值紅糖；
其中，所述步驟(2)中，循環(huán)至轉(zhuǎn)化糖液中異麥芽酮糖和果糖二者的總重量占總糖重量的40～60％；復(fù)合酶中，葡萄糖異構(gòu)酶和蔗糖異構(gòu)酶的酶活比為1：(10～20)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，蔗渣炭為混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，蔗渣炭的粒徑為0.1～2mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，蔗渣炭的粒徑為0.45～1.5mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，比表面積為600～1200m2/g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，將復(fù)合酶固定化于蔗渣炭中的方法為：將復(fù)合酶與蔗渣炭混合，動(dòng)態(tài)吸附至固定完全，干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI值紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，蔗汁先濃縮至可溶性固形物含量為25～40°Brix。
8.一種低GI值紅糖，其特征在于：采用權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)的制備方法獲得。
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