[發(fā)明專利]一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710480490.3
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107360855A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁磊;王慶福;胡彪;黃清鏵;郭劍雄
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所）
• 主分類號: A01G1/04
• 分類號: A01G1/04;A23L31/00;A23L33/125
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 胡輝

本發(fā)明公開了一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖及其制備方法。本發(fā)明將蔗糖異構(gòu)酶和葡萄糖異構(gòu)酶按一定比例固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，利用蔗渣炭固定化酶轉(zhuǎn)化蔗汁中糖分，再將猴頭菇菌種接種到蔗汁中發(fā)酵轉(zhuǎn)化殘留蔗糖、葡萄糖為猴頭菇多糖后，經(jīng)濃縮、加工獲得低GI值的猴頭菇養(yǎng)胃紅糖。本發(fā)明猴頭菇養(yǎng)胃紅糖的猴頭菇多糖、果糖、異麥芽酮糖含量高，產(chǎn)品GI值低，并且對胃粘膜損傷具有明顯保護(hù)作用，特別適合有胃部疾病、糖尿病人群。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制糖領(lǐng)域，更具體地，涉及一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖及其制備方法。

背景技術(shù)

猴頭菇具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效，是重要的食藥用真菌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有一定的療效，并且在抗腫瘤、提高免疫力上也有很好的作用，是優(yōu)良的保健圣品。甘蔗汁營養(yǎng)豐富，可提供猴頭菇發(fā)酵所需的碳源、氮源和無機(jī)鹽因子，并且還可以轉(zhuǎn)化甘蔗汁中的蔗糖，形成具有保健作用的猴頭菇多糖成分。

紅糖作為一種天然營養(yǎng)甜味劑，主要成份是蔗糖，又含有甘蔗天然的營養(yǎng)保健成份，是人類生命活動和生理代謝所必不可少的物質(zhì)，但因進(jìn)食不當(dāng)會誘發(fā)某些現(xiàn)代疾病。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國的糖尿病患者已超過1億人，并且每年以10％的速度遞增。異麥芽酮糖作為蔗糖的同分異構(gòu)體，也是由葡萄糖和果糖所組成的一種雙糖，是目前公認(rèn)的健康糖。由于它只能被小腸內(nèi)的非特異性酶類降解而消化吸收，使它能夠持久穩(wěn)定地為身體提供能量，其指標(biāo)反應(yīng)在低的血液血糖生成指數(shù)(GI)和低的胰島素上升指數(shù)(II)上，被稱為二十一世紀(jì)的功能性新食品，因此通過生物工程手段開發(fā)低GI紅糖，不僅兼具甘蔗豐富保健成份，滿足人們對甜品的需求，而且可以防蛀護(hù)齒、強(qiáng)腦健身、瘦身抑胖、防病益生等多種功能，具有巨大的潛在市場。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖的制備方法，包括如下步驟：

(1)將復(fù)合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述復(fù)合酶為葡萄糖異構(gòu)酶和蔗糖異構(gòu)酶；

(2)將蔗渣炭固定化酶充填到轉(zhuǎn)化柱中；將蔗汁通入轉(zhuǎn)化柱中循環(huán)，得到轉(zhuǎn)化糖液；

(3)將猴頭菇菌種接種到轉(zhuǎn)化糖液中發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，破碎猴頭菇細(xì)胞，獲得猴頭菇多糖發(fā)酵原液；經(jīng)煮糖，加工，即得低GI的猴頭菇養(yǎng)胃紅糖。

作為上述方法的改進(jìn)，步驟(1)中，蔗渣炭為混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(1)中，蔗渣炭的粒徑為0.1～2mm。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(1)中，蔗渣炭的比表面積600～1200m²/g。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(1)中，將復(fù)合酶固定化于蔗渣炭中的方法為：將復(fù)合酶與蔗渣炭混合，動態(tài)吸附至固定完全，去除殘留酶，干燥。

作為上述方法的優(yōu)選，復(fù)合酶中，葡萄糖異構(gòu)酶和蔗糖異構(gòu)酶的酶活比為1：(10～20)。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(2)中，蔗汁先濃縮至可溶性固形物含量為25～40°Brix，通入轉(zhuǎn)化柱中循環(huán)，循環(huán)至轉(zhuǎn)化糖液中異麥芽酮糖和果糖二者的總重量占總糖重量的40～60％。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(3)中，猴頭菇菌種的接種量為5％～10％，發(fā)酵溫度為25～30℃。

作為上述方法的優(yōu)選，步驟(3)中，采用微波輔助破碎猴頭菇細(xì)胞。

一種猴頭菇養(yǎng)胃紅糖，采用上述任一種制備方法獲得。