[發明專利]一種玉米汁及其加工方法

在審

• 申請號: 201710479571.1
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107114632A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 何英偉;吳斌
• 申請（專利權）人: 黃山市徽州區四海食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 成都坤倫厚樸專利代理事務所(普通合伙)51247
• 代理人: 劉坤

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種玉米汁及其加工方法。

背景技術

玉米汁富含人體必須且不易合成的30余種營養物質，如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等；這些營養物質不需胃酸分解，可直接被腸道吸收，更能滿足人體營養平衡的需要；且上述多種營養物質的組合使玉米汁具有提高大腦細胞活力、提高記憶力、促進生長發育、增強有益菌、抑制有害菌等特殊保健作用。

但現有的玉米汁加工方法大多采用先蒸煮、后碾磨的步驟，碾磨完成后還需要對玉米汁進行過濾和均質，不僅加工步驟較為繁瑣，還濾去了玉米中的大量營養物質，降低了玉米汁的營養價值；而在碾磨完成后不對玉米汁進行過濾，雖然能保留玉米汁的營養，卻容易產生分層和沉淀。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、加工效率高、不易分層的玉米汁及其加工方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種玉米汁及其加工方法，玉米汁按照重量計算，包括以下原料：玉米泥18～22份、白砂糖8～10份、純凈水75～95份、穩定劑1～2份；所述玉米汁的加工方法包括以下步驟：原料準備、調配、煮漿、灌裝、殺菌；所述原料準備包括將凍藏的甜玉米解凍和破碎碾磨制備玉米泥。

優選的，所述穩定劑由15％的黃原膠和85％的羥丙基二淀粉磷酸酯混合均勻制得。

優選的，所述玉米泥制備方法如下：

a)解凍：將凍藏的甜玉米在20～25℃的清水中浸泡10～15min，并清洗干凈；

b)破碎碾磨：將清洗后的甜玉米用玉米脫粒機進行脫粒，然后將玉米粒和純凈水按照料水比1:0.8～1注入到碾磨裝置中進行碾磨、即可制得備用的玉米泥。

優選的，所述調配是將配方量的穩定劑和白砂糖混合均勻，然后逐步添加到配方量的純凈水中，邊添加邊攪拌，待添加完成后加熱溶液至75～80℃，并保持10～15分鐘，然后加入配方量的玉米泥，并再次攪拌均勻，獲得復合漿液；所述煮漿是將調配獲得的復合漿液加熱至100～105℃并保持20～25min；所述灌裝是將煮漿后的復合漿液注入到旋轉閃蒸罐中進行閃蒸脫氣，然后將脫氣后的復合漿液進行真空灌裝；所述殺菌是將灌裝好的玉米汁置于殺菌鍋內，加熱至121℃并保持30～45min，而后反壓冷卻至常溫，即可制得成品玉米汁。

優選的，所述玉米汁按照重量計算，還包括以下原料：大豆泥6～9份、菟絲子0.5～2.5份、牛膝0.5～2.5份、枸杞子1～2份、芝麻1～2份。

優選的，所述大豆泥制備方法如下：將青大豆用25～30℃的清水浸泡40～50h，待青大豆萌發胚芽后將青大豆取出洗凈，然后將萌發了胚芽的青大豆和0.2％的檸檬酸溶液按照料水比1:1～1.2倒入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100～120℃，蒸煮時間為30～45min；然后將蒸煮后的青大豆和檸檬酸溶液自然冷卻到80～85℃，并將冷卻后的青大豆和檸檬酸溶液一起注入到碾磨裝置中進行碾磨，即可制得備用的大豆泥。

優選的，所述調配是將配方量的穩定劑和白砂糖混合均勻，然后逐步添加到配方量的純凈水中，邊添加邊攪拌，待添加完成后加熱溶液至75～80℃，并保持10～15分鐘，然后加入配方量的玉米泥和大豆泥，并再次攪拌均勻，獲得復合漿液；所述煮漿是將配方量的牛膝和菟絲子包裹在紗布中、與調配制得的復合漿液一起加入蒸煮鍋內，接著加入配方量的芝麻、并將復合漿液加熱至100～105℃并保持20～25min，最后在復合漿液自然冷卻到25～40℃時取出紗布和包裹在紗布中的牛膝和菟絲子、并加入配方量的枸杞子；所述灌裝是將上述添加了枸杞子的復合漿液注入到旋轉閃蒸罐中進行閃蒸脫氣，然后將脫氣后的復合漿液進行真空灌注；所述殺菌是將灌裝好的玉米汁置于殺菌鍋內，加熱至121℃并保持30～45min，而后反壓冷卻至常溫、制得成品玉米汁。

優選的，所述碾磨裝置包括碾磨箱和與碾磨箱連通的料斗，所述碾磨箱從上往下依次分為預碾磨室和主碾磨室；所述預碾磨室內設置兩水平并列的預碾磨輥，所述主碾磨室內設置兩水平并列的主碾磨輥；所述主碾磨輥與預碾磨輥垂直，所述兩主碾磨輥分別設置在預碾磨輥兩端的下方；所述主碾磨室底部設置倒圓錐形的出料口，所述預碾磨室底部、出料口頂部均設置篩網，所述預碾磨輥和主碾磨輥均由電機驅動；所述預碾磨室內設置噴淋管，所述噴淋管與預碾磨輥長度方向一致、且設置在預碾磨輥的上方，所述噴淋管管壁上設置多個噴淋口，所述噴淋口朝向預碾磨室的內壁。