[發明專利]一種玉米汁及其加工方法

在審

• 申請號: 201710479571.1
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107114632A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 何英偉;吳斌
• 申請（專利權）人: 黃山市徽州區四海食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 成都坤倫厚樸專利代理事務所(普通合伙)51247
• 代理人: 劉坤

1.一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：玉米汁按照重量計算，包括以下原料：玉米泥18～22份、白砂糖8～10份、純凈水75～95份、穩定劑1～2份；所述玉米汁的加工方法包括以下步驟：原料準備、調配、煮漿、灌裝、殺菌；所述原料準備包括將凍藏的甜玉米解凍和破碎碾磨制備玉米泥。

2.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述穩定劑由15％的黃原膠和85％的羥丙基二淀粉磷酸酯混合均勻制得。

3.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述玉米泥制備方法如下：a)解凍：將凍藏的甜玉米在20～25℃的清水中浸泡10～15min，并清洗干凈；b)破碎碾磨：將清洗后的甜玉米用玉米脫粒機進行脫粒，然后將玉米粒和純凈水按照料水比1:0.8～1注入到碾磨裝置中進行碾磨、即可制得備用的玉米泥。

4.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述調配是將配方量的穩定劑和白砂糖混合均勻，然后逐步添加到配方量的純凈水中，邊添加邊攪拌，待添加完成后加熱溶液至75～80℃，并保持10～15分鐘，然后加入配方量的玉米泥，并再次攪拌均勻，獲得復合漿液；所述煮漿是將調配獲得的復合漿液加熱至100～105℃并保持20～25min；所述灌裝是將煮漿后的復合漿液注入到旋轉閃蒸罐中進行閃蒸脫氣，然后將脫氣后的復合漿液進行真空灌裝；所述殺菌是將灌裝好的玉米汁置于殺菌鍋內，加熱至121℃并保持30～45min，而后反壓冷卻至常溫，即可制得成品玉米汁。

5.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述玉米汁按照重量計算，還包括以下原料：大豆泥6～9份、菟絲子0.5～2.5份、牛膝0.5～2.5份、枸杞子1～2份、芝麻1～2份。

6.根據權利要求5所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述大豆泥制備方法如下：將青大豆用25～30℃的清水浸泡40～50h，待青大豆萌發胚芽后將青大豆取出洗凈，然后將萌發了胚芽的青大豆和0.2％的檸檬酸溶液按照料水比1:1～1.2倒入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100～120℃，蒸煮時間為30～45min；然后將蒸煮后的青大豆和檸檬酸溶液自然冷卻到80～85℃，并將冷卻后的青大豆和檸檬酸溶液一起注入到碾磨裝置中進行碾磨，即可制得備用的大豆泥。

7.根據權利要求5所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述調配是將配方量的穩定劑和白砂糖混合均勻，然后逐步添加到配方量的純凈水中，邊添加邊攪拌，待添加完成后加熱溶液至75～80℃，并保持10～15分鐘，然后加入配方量的玉米泥和大豆泥，并再次攪拌均勻，獲得復合漿液；所述煮漿是將配方量的牛膝和菟絲子包裹在紗布中、與調配制得的復合漿液一起加入蒸煮鍋內，接著加入配方量的芝麻、并將復合漿液加熱至100～105℃并保持20～25min，最后在復合漿液自然冷卻到25～40℃時取出紗布和包裹在紗布中的牛膝和菟絲子、并加入配方量的枸杞子；所述灌裝是將上述添加了枸杞子的復合漿液注入到旋轉閃蒸罐中進行閃蒸脫氣，然后將脫氣后的復合漿液進行真空灌注；所述殺菌是將灌裝好的玉米汁置于殺菌鍋內，加熱至121℃并保持30～45min，而后反壓冷卻至常溫、制得成品玉米汁。

8.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述碾磨裝置包括碾磨箱(1)和與碾磨箱(1)連通的料斗(2)，所述碾磨箱(1)從上往下依次分為預碾磨室(3)和主碾磨室(4)；所述預碾磨室(3)內設置兩水平并列的預碾磨輥(5)，所述主碾磨室(4)內設置兩水平并列的主碾磨輥(6)；所述主碾磨輥(6)與預碾磨輥(5)垂直，所述兩主碾磨輥(6)分別設置在預碾磨輥(5)兩端的下方；所述主碾磨室(4)底部設置倒圓錐形的出料口(7)，所述預碾磨室(3)底部、出料口(7)頂部均設置篩網(8)，所述預碾磨輥(5)和主碾磨輥(6)均由電機驅動；所述預碾磨室(3)內設置噴淋管(9)，所述噴淋管(9)與預碾磨輥(5)長度方向一致、且設置在預碾磨輥(5)的上方，所述噴淋管(9)管壁上設置多個噴淋口，所述噴淋口朝向預碾磨室(3)的內壁。

9.根據權利要求1所述的一種玉米汁及其加工方法，其特征在于：所述凍藏的甜玉米制備方法如下：選用吐絲后16～20天采摘的“普甜8914”品種的甜玉米，去除苞葉和玉米須后用清水洗凈，然后置于95～100℃的0.2％檸檬酸溶液中燙漂10～20s；接著將燙漂過的甜玉米置于-30℃下進行速凍，待玉米穗整個凍實以后，使用復合膜將甜玉米密封包裝、并置于-18℃下凍藏。