[發(fā)明專利]一種冷凍山珍及山珍的保鮮工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710479375.4
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107156277A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 溫中彬
• 申請（專利權(quán)）人: 四川鮮能農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 王闖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保藏領(lǐng)域，且特別涉及一種冷凍山珍及山珍的保鮮工藝。

背景技術(shù)

目前，保存新鮮和未加工食品達一定時間而不引起變質(zhì)的最佳選擇是將食品進行冷凍或冰凍。此外，還有物理保鮮法、化學保鮮法和生物保鮮法等。

對于山珍類原料，通常采用曬干、添加防腐劑等方式進行保鮮，但是上述保鮮方式所起到的保鮮效果不佳，且防腐劑對人體具有一定害處。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種山珍的保鮮工藝，該工藝過程簡單、操作便捷，保鮮效果佳，成本低。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種由上述保鮮工藝保鮮而得的冷凍山珍，該冷凍山珍口感好，干耗率小，能長時間保持原料的新鮮度。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種山珍的保鮮工藝，包括以下步驟：將山珍原料置于-120℃～-60℃的液氮環(huán)境或-40℃～-25℃的微凍液環(huán)境下速凍不低于5min，然后入庫冷藏以及冷鏈運輸。

山珍原料包括筍和食用菌。

本發(fā)明還提出一種冷凍山珍，其經(jīng)上述的保鮮工藝冷凍而得。

本發(fā)明較佳實施例中冷凍山珍及山珍的保鮮工藝的有益效果是：

用微凍液對原料進行速凍，安全且無污染，不僅能使原料細胞不破裂、干耗小，達到保鮮效果；其次，還能在快速降溫冷凍的同時實現(xiàn)殺菌功能；再次，能夠減小營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高冷凍后山珍的營養(yǎng)價值。用液氮對原料進行速凍，能夠保持山珍的細胞活性，并較大限度保留原營養(yǎng)成分，較大限度保持原料本身所具有的質(zhì)感和鮮度。可使山珍達到以下效果：干燥、減小體積、保質(zhì)和保鮮。

因此，本發(fā)明較佳實施例中的保鮮工藝過程簡單、操作便捷，保鮮效果佳，成本低。經(jīng)該保鮮工藝保鮮而得的冷凍山珍，能夠達到以下效果：第一，保質(zhì)；第二，保鮮；第三，延長保鮮期和保質(zhì)期；第四，山珍組織無破壞；第五，殺菌、防腐、護色。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的冷凍山珍及山珍的保鮮工藝進行具體說明。

本發(fā)明實施例的保鮮工藝主要用于對山珍進行保鮮，保鮮后的山珍可經(jīng)解凍后，作為各類食材。

作為可選地，上述保鮮工藝例如可以包括以下步驟：將山珍原料置于-120℃～-60℃的液氮環(huán)境或-40℃～-25℃的微凍液環(huán)境中速凍不低于5min，然后入庫冷藏以及冷鏈運輸。

山珍優(yōu)選為新鮮山珍，也即剛從山珍產(chǎn)地新鮮獲得。山珍例如可以包括筍和食用菌。其中，筍例如可以為雷竹筍、高筍、方竹筍和熊貓筍、麻竹筍、冬筍和玉蘭筍，食用菌例如可以為香菇、金針菇、雞腿菇、平菇、猴頭菇、木耳、銀耳、松口蘑、牛肝菌、松茸等。此外，山珍還可包括天麻、蟲草等產(chǎn)自山區(qū)的營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)以及蕨菜等山野菜。

速凍是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，保存食物的原汁和香味，延長保存時間。速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當?shù)乃賰鍪称诽幚恚彼倮鋬觯蜏貎Υ妫?18℃～-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，其主要通過低溫來保存食品原有品質(zhì)，使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，降低水分活度，從而不借助任何防腐劑和添加劑，使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。

因目前大多數(shù)的速凍均只能達到保質(zhì)效果，而保鮮效果較差。鑒于此，本實施例中的速凍例如可以在液氮環(huán)境中進行。

液氮是指液態(tài)氮氣，常壓下，其溫度為-196℃，故可用作制冷劑。又因其為惰性氣體，因此可直接與生物組織接觸，使生物組織立即冷凍但不會破壞其組織細胞及生物活性。

作為可選地，本實施例中液氮冷凍的環(huán)境是通過對待速凍的山珍噴淋液氮形成。液氮環(huán)境的溫度例如可以為-120℃～-60℃，相應地，速凍時間例如可以為5min～25min。在此溫度范圍內(nèi)進行5min～25min的速凍，可在保持原料組織結(jié)構(gòu)不被破壞的同時，較大程度地保持原料的新鮮程度。進一步地，速凍還可以在-100℃～-90℃的液氮環(huán)境下進行，該溫度范圍尤其適宜本實施例上述的各種山珍原料的速凍，不僅可以在較短時間內(nèi)使原料組織立即微凍休眠，而且此條件較好控制和達到，能在較大限度保持原料本身所具有的質(zhì)感和鮮度的基礎(chǔ)上，降低工藝成本。