[發明專利]一種冷凍山珍及山珍的保鮮工藝在審
| 申請號： | 201710479375.4 | 申請日： | 2017-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN107156277A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 溫中彬 | 申請（專利權）人： | 四川鮮能農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 王闖 |
| 地址： | 610000 四川省成都市青*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 山珍 保鮮 工藝 | ||
1.一種山珍的保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟：將山珍原料置于-120℃～-60℃的液氮環境或-40℃～-25℃的微凍液環境下速凍不低于5min，然后入庫冷藏以及冷鏈運輸；所述山珍原料包括筍和食用菌。
2.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，速凍是在液氮環境下冷凍5min～25min。
3.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，速凍是在-100℃～-90℃的液氮環境下進行。
4.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，速凍是在微凍液環境下冷凍10min～25min。
5.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，速凍是在-35℃～-30℃的微凍液環境下進行。
6.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，所述微凍液包括10～14重量份的氯化鈉、15～30重量份的乙醇、2～5重量份的甘草、0.5～1重量份的山葵、0.01～0.03重量份的植酸和1～1.5重量份的L-半胱氨酸鹽酸鹽。
7.根據權利要求6所述的保鮮工藝，其特征在于，所述微凍液還包括4～7重量份的食品黃酮。
8.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，速凍前，將所述山珍原料裝于食品袋中并進行抽真空處理。
9.根據權利要求1所述的保鮮工藝，其特征在于，所述山珍包括筍，速凍前，清洗并分割所述筍。
10.一種冷凍山珍，其特征在于，經權利要求1～9任一項所述的山珍的保鮮工藝保鮮而得。
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