[發(fā)明專利]一種蛋黃多肽制品的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710477780.2
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107397146A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王金玲
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/18
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及多肽制品獲取領(lǐng)域，具體涉及一種蛋黃多肽制品的制作方法。

背景技術(shù)

國的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老。雞蛋蛋白和蛋黃各具優(yōu)點(diǎn)，蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補(bǔ)鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。

蛋黃多肽作為蛋黃的一種提取物，已被證實具有促進(jìn)骨骼生長、保持骨骼健康的機(jī)能，并被廣泛應(yīng)用于乳品、飲料、功能性食品以及保健食品中，長期攝入蛋黃多肽能夠促進(jìn)骨骼的成長。

目前蛋黃多肽獲取過程主要存在著制作成本高，多肽獲取率低、獲得多肽純度低的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蛋黃多肽制品的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種蛋黃多肽制品的制作方法，步驟如下：

（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋黃，粉碎至60-65目，與80%乙醇按1:4-5的體積比混合，裝入超臨界 CO2 流體萃取系統(tǒng)進(jìn)行萃取，萃取溫度為40-42℃，萃取壓力為30-35MPa， 萃取時間為40-45分鐘；

（2）回收萃取殘渣，脫醇后，低溫烘干至含水量在10-12%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理28-30分鐘，得到分散料；

（3）向分散料上均勻噴灑谷氨酰胺600-700倍液，調(diào)節(jié)分散料濕度在90-92%，接種毛霉菌，設(shè)定環(huán)境溫度為16-19℃，在分散料上層覆蓋一層透氣紡織布，直至分散料表面長出一層細(xì)密絨毛；

（4）將分散料與水按1:6-7的體積比混勻，以5000-6000r/min的離心速率高速離心處理8-10分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6-1/5，對濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋黃多肽制品。

優(yōu)選的，將雞蛋煮熟，獲取蛋黃，粉碎至65目，與80%乙醇按1:5的體積比混合，裝入超臨界 CO2 流體萃取系統(tǒng)進(jìn)行萃取，萃取溫度為40℃，萃取壓力為35MPa， 萃取時間為42分鐘。

優(yōu)選的，向分散料上均勻噴灑谷氨酰胺620倍液。

優(yōu)選的，毛霉菌接種比例為3-4‰。

本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明制作蛋黃多肽制品具有制作工藝簡單，設(shè)備要求度不高，成本低，多肽得率高，純度高的優(yōu)點(diǎn)，所獲得的多肽制品在促進(jìn)骨骼生長、保持骨骼健康的機(jī)能方面作用顯著；

具體的，本發(fā)明首先經(jīng)步驟（1）處理，將蛋黃中油脂性成分去除，利于后續(xù)工序處理獲得多肽制品；

步驟（1）處理得到的殘渣經(jīng)高速分散機(jī)高速分散后，提高了殘渣中蛋白質(zhì)的分散性，利于后續(xù)接種毛霉菌處理時，有效充分被毛霉菌利用，獲得多肽；

用氨酰胺600-700倍液作為濕度調(diào)節(jié)液調(diào)節(jié)分散料濕度，能夠提高毛霉菌活性，促進(jìn)毛霉菌快速增殖，在較短時間內(nèi)分散料表面既能長出一層細(xì)密絨毛，降低其余雜菌對分散料的污染性，提高最終所得多肽制品的純度。

具體實施方式

實施例1：一種蛋黃多肽制品的制作方法，具體的，

（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋黃，粉碎至60目，與80%乙醇按1:4的體積比混合，裝入超臨界 CO2 流體萃取系統(tǒng)進(jìn)行萃取，萃取溫度為40℃，萃取壓力為30MPa， 萃取時間為40分鐘；

（2）回收萃取殘渣，脫醇后，低溫烘干至含水量在10%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理28分鐘，得到分散料；

（3）向分散料上均勻噴灑谷氨酰胺600倍液，調(diào)節(jié)分散料濕度在90%，接種毛霉菌，接種比例為3‰，設(shè)定環(huán)境溫度為16℃，在分散料上層覆蓋一層透氣紡織布，直至分散料表面長出一層細(xì)密絨毛；

（4）將分散料與水按1:6的體積比混勻，以5000r/min的離心速率高速離心處理8分鐘，除去殘渣，濃縮上清液至原體積的1/6，對濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋黃多肽制品。

實施例2：一種蛋黃多肽制品的制作方法，具體的，

（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋黃，粉碎至62目，與80%乙醇按1:4.6的體積比混合，裝入超臨界 CO2 流體萃取系統(tǒng)進(jìn)行萃取，萃取溫度為41℃，萃取壓力為32MPa， 萃取時間為43分鐘；

（2）回收萃取殘渣，脫醇后，低溫烘干至含水量在11%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理29分鐘，得到分散料；