[發明專利]一種甘薯氧化淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710476559.5
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107334141A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 劉海英;邢子毅;王德國;徐川雯;郭孝輝
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41134
• 代理人: 郭麗娜

【技術領域】

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種甘薯氧化淀粉及其制備方法。

【背景技術】

淀粉是一種由多個α—D—吡喃葡萄糖結構單元組成的天然高分子化合物，也是一種重要的食品原料。但是隨著食品加工技術的不斷進步，食品種類的多樣化發展，傳統的淀粉已越來越不能滿足人們的需求。因此改變傳統淀粉的性質，通過物理、化學或者酶的手段，讓其性能更加優良，已成為現代淀粉加工工藝發展的主要趨勢。

氧化淀粉作為近年來最常用的變性淀粉之一，它一般是由淀粉在酸、堿或者中性介質中氧化而制得，由于在氧化過程中引入了醛基和羧基，使得淀粉中的糖苷鍵斷裂，官能團發生變化，從而具有糊化溫度低、粘度小、流動性好、透明度高、穩定性強等優點，已被廣泛應用到冰淇淋、果凍、糖果、糕點、蜜餞等各個領域。目前常用的氧化淀粉氧化劑主要有次氯酸鈉、過氧化氫和高錳酸鉀，相對于次氯酸鈉和高錳酸鉀，過氧化氫由于更加綠色環保，即使過量也能分解成水，氧化反應后可得到較純凈的氧化淀粉，不會對環境造成污染，從而更加受到人們的關注。

眾所周知，甘薯是一種常見的藥食兩用植物，屬旋花科，分布廣泛，又名地瓜、紅薯、白薯、番薯、紅苕等。它具有極高的營養價值和保健功能，富含淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸等營養物質，而其中淀粉的含量更是可高達30%，在食品行業有巨大的應用前景。但是由于甘薯淀粉普遍白度不高，色澤灰暗，這就在很大程度上限制了其應用空間。因此結合氧化淀粉和甘薯的種種特性，開發設計一種工藝簡單、成本低廉、安全環保、營養價值高的甘薯氧化淀粉已經是勢在必行。

【發明內容】

本發明要解決的問題是針對以上不足，提供一種工藝簡單、成本低廉、安全環保、營養價值高的甘薯氧化淀粉及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：一種甘薯氧化淀粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮甘薯，清洗、去皮、切塊、打漿、過濾、濾液靜置后洗去上清液，洗滌、干燥得到甘薯淀粉；

（2）稱取甘薯淀粉，然后加入去離子水，制得淀粉乳；

（3）將上述制得的淀粉乳進行超聲處理，然后加入氫氧化鈉溶液調節淀粉乳的pH值，向調節好pH值的淀粉乳中分別加入硫酸亞鐵和過氧化氫得到混合淀粉乳a；

（4）將上述制得的混合淀粉乳a放入水浴振蕩器中振蕩反應后取出得混合淀粉乳b；

（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入無水乙醇，靜置、抽濾、干燥得甘薯氧化淀粉。

具體的，所述步驟（2）中淀粉乳的質量分數為30～35%，優選30%。

具體的，所述步驟（3）中超聲處理時間為25～30min，超聲頻率40kHZ；pH值的范圍為8～12，優選的，pH為10，硫酸亞鐵的加入量為淀粉乳中淀粉質量的0.1～0.12%，過氧化氫的加入量為淀粉和去離子水總質量的4～6%，優選質量分數為4.6%。

具體的，所述步驟（4）中水浴振蕩器的水浴溫度為45～50℃，振蕩幅度為20mm，振蕩速率為150rpm；反應時間為2～6h，優選4.5h。

具體的，所述步驟（5）中無水乙醇和混合淀粉乳b的體積比范圍為1:1~1.5:1；靜置時間為1-1.5h。

具體的，采用以上任一方法制備的甘薯氧化淀粉。

本發明的優點是：

1.本發明提供的甘薯氧化淀粉以甘薯為淀粉原料，過氧化氫為淀粉氧化劑，氫氧化鈉為pH調節劑，硫酸亞鐵為催化劑，其制備方法工藝簡單、成本低廉、安全環保、操作方便、易于控制并進行大規模生產。

2.本發明提供的甘薯氧化淀粉選用甘薯為淀粉提取原料，原料易得，成本低廉，甘薯中含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸等物質，具有很高的營養價值和保健功能，同時拓寬了甘薯在淀粉加工方面的應用。

3.本發明提供的甘薯氧化淀粉以過氧化氫為淀粉氧化劑，同時添加硫酸亞鐵作為催化劑，大大提高了淀粉的氧化速率，同時相對于次氯酸鈉和高錳酸鉀淀粉氧化劑，過氧化氫由于過量時能分解成水，因此在保證生產的同時，更加綠色環保無污染。

【具體實施方式】

為了更充分理解本發明的技術內容，下面通過具體實施例對本發明技術方案進行進一步介紹和說明。以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

實施例1

（1）選擇新鮮甘薯，清洗、去皮、切塊、打漿、過濾，濾液靜置后洗去上清液，洗滌、干燥得到甘薯淀粉；