[發明專利]一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法

在審

• 申請號: 201710476530.7
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107535835A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 韋志良
• 申請（專利權）人: 廣西秀瑤姑生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00;A23L31/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法。

背景技術

小麥是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，它含有淀粉、蛋白質、糖類、脂肪、維生家B、卵磷脂、精氨酸及多種酶類，有極高的營養價值，小麥的組織結構主要包括皮層、糊粉層、胚乳、胚芽，皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素，胚的營養極為豐富，是含維生素E最豐富的植物資源，且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。隨著人們生活質量的提高以及飲食健康觀念的普及，人們對面粉品質的要求也越來越高，普通小麥直接加工成的面粉已滿足不了人們的需求。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法，其通過在小麥中接種猴頭菇菌種加工而成，具有天然發酵香味，安全健康，加工性好，品質穩定的優點。

本發明采取的技術方案是：

一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法，具體包括如下步驟：

(1)選取優質麥粒放入冷水中浸泡22-28小時；

(2)將浸泡過的麥粒裝入密封袋中密封；

(3)將裝有麥粒的密封袋放入鍋爐中，在常壓100℃條件下蒸煮7-8個小時；

(4)將裝有麥粒的密封袋放在自然空間里晾曬，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴頭菇菌種混合均勻，每千克麥粒接入 10-40g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房溫度在21-25℃，讓菌絲生長30-50天；

(7)待菌絲生長滿整個菌包后，打開密封袋將麥粒晾干，然后打磨成粉，即得發酵小麥粉。

優選地，步驟(1)中所述的冷水溫度范圍在8-12℃。

優選地，步驟(3)中裝有麥粒的密封袋也可在高壓120℃條件下蒸煮3-4個小時。

優選地，步驟(5)中每千克麥粒接入猴頭菇菌種25g.

優選地，步驟(6)中菌房溫度為23℃。

優選地，步驟(7)中麥粒晾干至含水量低于12％。

上述方法加工的小麥粉在食品中的應用，具體為在制作面條、面包、饅頭、餅干等食品中的應用。

本發明的優點是：本發明方法加工的小麥粉具有濃郁的肉香味，且富含鐵、鋅、硒等微量元素，由其制作的食品營養豐富，口感極佳。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法，具體包括如下步驟：

(1)選取優質麥粒放入8℃的冷水中浸泡28小時；

(2)將浸泡過的麥粒裝入密封袋中密封；

(3)將裝有麥粒的密封袋放入鍋爐中，在常壓100℃條件下蒸煮7個小時；

(4)將裝有麥粒的密封袋放在自然空間里晾曬，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴頭菇菌種混合均勻，每千克麥粒接入10g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房溫度在2℃，讓菌絲生長30天；

(7)待菌絲生長滿整個菌包后，打開密封袋將麥粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得發酵小麥粉。

實施例2

一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法，具體包括如下步驟：

(1)選取優質麥粒放入10℃的冷水中浸泡24小時；

(2)將浸泡過的麥粒裝入密封袋中密封；

(3)將裝有麥粒的密封袋放入鍋爐中，在常壓100℃條件下蒸煮8個小時；

(4)將裝有麥粒的密封袋放在自然空間里晾曬，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴頭菇菌種混合均勻，每千克麥粒接入25g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房溫度在23℃，，讓菌絲生長40天；

(7)待菌絲生長滿整個菌包后，打開密封袋將麥粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得發酵小麥粉。

實施例3

一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法，具體包括如下步驟：

(1)選取優質麥粒放入12℃的冷水中浸泡22小時；

(2)將浸泡過的麥粒裝入密封袋中密封；

(3)將裝有麥粒的密封袋放入鍋爐中，在高壓120℃條件下蒸煮3.5個小時；

(4)將裝有麥粒的密封袋放在自然空間里晾曬，降至35℃；