[發明專利]一種猴頭菇發酵小麥粉的加工方法在審
| 申請號： | 201710476530.7 | 申請日： | 2017-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN107535835A | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發明（設計）人： | 韋志良 | 申請（專利權）人： | 廣西秀瑤姑生態農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L33/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 猴頭菇 發酵 小麥粉 加工 方法 | ||
1.一種發酵小麥粉的加工方法，其特征在于具體包括如下步驟：
(1)選取優質麥粒放入冷水中浸泡22-28小時；
(2)將浸泡過的麥粒裝入密封袋中密封；
(3)將裝有麥粒的密封袋放入鍋爐中，在常壓100℃條件下蒸煮7-8個小時；
(4)將裝有麥粒的密封袋放在自然空間里晾曬，降至35℃；
(5)向密封袋中接入菌種混合均勻，每千克麥粒接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房溫度在21-25℃，讓菌絲生長30-50天；
(7)待菌絲生長滿整個菌包后，打開密封袋將麥粒晾干，然后打磨成粉，即得發酵小麥粉。
2.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于步驟(1)中所述的冷水溫度范圍在8-12℃。
3.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于步驟(3)中裝有麥粒的密封袋也可在高壓120℃條件下蒸煮3-4個小時。
4.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于步驟(5)中每千克麥粒接入菌種25g。.
5.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于步驟(6)中菌房溫度為23℃。
6.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于步驟(7)中麥粒晾干至含水量低于12％。
7.根據權利要求1所述的小麥粉的加工方法，其特征在于上述方法加工的小麥粉在食品中的應用。
8.根據權利要求7所述的在食品中的應用，其特征在于具體為在制作面條、面包、饅頭、餅干等食品中的應用。
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