[發明專利]一種營養豐富的西式火腿及其制作方法

在審

• 申請號: 201710474483.2
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107455687A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 鄧晨;翁士土;邵春明
• 申請（專利權）人: 江山匯啦啦食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;A23P30/10
• 代理公司: 北京易光知識產權代理有限公司11596
• 代理人: 李韻

技術領域

本發明涉及一種肉制品及其制作方法，尤其涉及一種營養豐富的西式火腿及其制作方法。

背景技術

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎，西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等，其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。

但是，目前現有的西式火腿的口感比較單一，營養欠豐富，且保存期較短。

發明內容

有鑒于此，本發明目的是提供一種具有肉質鮮嫩、香而不膩、口味獨特、營養豐富，且保存期長特點的西式火腿。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種營養豐富的西式火腿，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：豬后腿90-100份、胡蘿卜8-10份、燈籠椒8-10份、蝦仁漿狀香精3-5份、白糖3-5份、食用鹽10-12份、五香粉3-5份、米酒3-5份、味精1-3份、亞硝酸鹽0.1-0.2份、異VC酸0.1-0.3份、溶菌酶0.1-0.2份和水8-10份。

進一步的，所述一種營養豐富的西式火腿，包括以下重量份的原料：豬后腿100份、胡蘿卜10份、燈籠椒10份、蝦仁漿狀香精5份、白糖5份、食用鹽12份、五香粉5份、米酒5份、味精3份、亞硝酸鹽0.2份、異VC酸0.3份、溶菌酶0.2份和水10份。

進一步的，所述一種營養豐富的西式火腿，包括以下重量份的原料：豬后腿90份、胡蘿卜8份、燈籠椒8份、蝦仁漿狀香精3份、白糖3份、食用鹽10份、五香粉3份、米酒3份、味精1份、亞硝酸鹽0.1份、異VC酸0.1份、溶菌酶0.1份和水8份。

進一步的，所述一種營養豐富的西式火腿，包括以下重量份的原料：豬后腿95份、胡蘿卜9份、燈籠椒9份、蝦仁漿狀香精4份、白糖4份、食用鹽11份、五香粉4份、米酒4份、味精2份、亞硝酸鹽0.15份、異VC酸0.2份、溶菌酶0.15份和水9份。

本發明要解決的另一技術問題為提供一種營養豐富的西式火腿的制備方法，包括以下步驟：

1)取新鮮豬后腿90-100份剔除筋、膜、腱、骨，切成條狀，洗干凈后用滾刀型軟化機對肉進行穿刺，來破壞筋膜和結蹄組織，將肉條進行軟化，得到軟化后的物料,備用；

2)取蝦仁漿狀香精3-5份、白糖3-5份、食用鹽10-12份、五香粉3-5份、米酒3-5份、味精1-3份、亞硝酸鹽0.1-0.2份、異VC酸0.1-0.3份、溶菌酶0.1-0.2份和水8-10份放入容器內，用攪拌棒以20-30r/min的速度攪拌3-5min，使得各原料混合均勻，得到調味料水，備用；

3)將步驟2)得到的調味料水通過注射器注入到步驟1)得到的軟化后的物料中，在4-6℃的環境中腌制25-26h，得到腌制后的物料，備用；

4)取胡蘿卜8-10份和燈籠椒8-10份放入粉碎機，以80-120r/min的速度粉碎10-15min，然后過濾，得到蔬菜過濾液，備用；

5)將步驟4)制得的蔬菜過濾液通過注射器注入步驟3)得到的腌制后的物料中，然后將注射蔬菜過濾液的腌制后的物料放入滾揉機內，以400-450r/min的速度滾揉25-30min，間隔30-40min，重復滾揉2次，得到滾揉后的物料，備用；

6)將步驟5)得到的滾揉后的物料裝入模具，給模具加蓋，密封，在70-80℃的水中蒸煮30-40min，然后將盛有物料的模具取出，置于室溫環境下自然冷卻，脫模，得到煮熟的物料，備用；

7)將步驟6)得到的煮熟的物料切片，然后將切片后的物料進行真空包裝，最后在61.7～62.8℃下滅菌30分鐘，即得本發明的西式火腿。