[發明專利]高活性酸奶粉制備方法及高活性酸奶粉

有效

• 申請號: 201710474481.3
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107125315B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 劉巍;李迎科;華尖本;何健付;甘守花;阿明
• 申請（專利權）人: 青海藏源上草牧業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C1/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 劉書芝

1.一種高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)將原料乳均質、殺菌和冷卻；

(b)發酵：

(b1)接種菌種在35～44℃下發酵4～6h，冷卻，得到口感型酸奶；菌種為菌種數比例在1：3～1：4的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種；

(b2)接種菌種在35～44℃下發酵8～12h，冷卻，得到活菌型酸奶；菌種為菌種數比例在1：1～1：2的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種；

(b3)將原料乳濃縮至含水率為40～60％，殺菌后加入增稠劑，接種菌種在35～44℃下發酵6～8h，冷卻得到粘度為100～150mPa·s粘度型酸奶；菌種為菌種數比例在1：2～1：3的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種；

(c)噴霧干燥：對口感型酸奶進行噴霧干燥，噴霧干燥的進風溫度為170～200℃，出風溫度為70～90℃，得到口感型酸奶粉；噴好的口感型酸奶粉不放出，繼續對粘度型酸奶進行噴霧干燥，噴霧干燥的進風溫度為150～180℃，出風溫度為50～70℃，得到粘度型酸奶粉；噴好的口感型酸奶粉和粘度型酸奶粉不放出，繼續對活菌型酸奶進行噴霧干燥，噴霧干燥的進風溫度為30～40℃，出風溫度為20～30℃；噴霧完成后在5～15℃下進行冷風干燥至粉料含水量為3wt％以下，得到高活性酸奶粉。

2.按照權利要求1所述的高活性酸奶粉制備方法，其特征在于，所述原料乳為牛乳、羊乳或駱駝乳。

3.一種權利要求1或2所述的高活性酸奶粉制備方法制備得到的高活性酸奶粉。