[發明專利]一種金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法

在審

• 申請號: 201710474325.7
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107080008A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 馬存強;周斌星;王潘;王洪振
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;周斌星
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙)11531
• 代理人: 李宏偉

1.一種金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法包括：在普洱茶的自然狀態下進行渥堆發花，通過接種金花菌擴大培養的數量≧1*10⁶CFU/g的冠突散囊菌，發酵生產富含金花菌的普洱茶散茶。

2.如權利要求1所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，包括以下步驟：

步驟一，金花菌菌懸液的制備：以含有金花菌的陳年普洱茶或其他含有金花菌的茶葉為材料；將含有金花菌的茶葉材料與蒸餾水按照質量比茶：水＝1:20的比例混合，常溫下浸提30分鐘后，用雙層紗布過濾，棄去茶葉，保留茶湯，制得金花菌菌懸液；

步驟二，金花菌的純培養：以曬青毛茶為基質，與步驟一得到的金花菌菌懸液按照質量比茶：金花菌懸液＝100:20的比例進行混合，潮水30分鐘后，在常壓高溫蒸汽下蒸制3分鐘～5分鐘；蒸汽溫度為100℃至121℃；蒸制結束后，將茶葉放置于無菌的密閉容器內進行金花菌的純培養；純培養的溫度為在28℃，濕度小于75％；純培養7天，有明顯的金花菌菌落后，結束純培養；純培養得到的富含金花菌的菌種在45℃條件下烘至足干；

步驟三，金花菌的擴大培養：將步驟二純培養得到的富含金花菌菌種按照5％的接種量，接種至云南大葉種曬青毛茶中進行混合；混合過程中添加適量水分進行潮水；潮水30分鐘至1小時后，在常壓高溫蒸汽下蒸制；趁熱轉移至已滅菌的發酵罐內進行固態發酵；固態發酵過程中不再添加水分；固態發酵過程中通入無菌處理后的空氣；待發酵14天，冠突散囊菌數量CFU/g達到10⁷數量級后結束發酵；發酵過程中杜絕黑霉、青霉、白霉、紅霉等雜菌的污染；雜菌菌落數量按數量比小于0.5％；擴大培養得到的富含金花菌的菌種自然干燥后用于普洱茶散茶的自然渥堆發花；

制備步驟四，普洱茶的自然渥堆發花：將步驟三中以云南大葉種曬青毛茶為基質擴大培養得到的富含金花菌的菌種按照質量比1％至3％的接種量與云南大葉種曬青毛茶進行混合，并添加飲用水，調整茶葉的初始潮水量；渥堆所用曬青毛茶為2000kg；上覆蓋蒸汽滅菌處理后的麻布，并每平方米施加10kg～20kg的壓力，使渥堆發酵堆緊結，茶與茶之間的空隙減少；控制渥堆發酵過程中堆芯溫度和渥堆發酵時間；每隔一段時間翻堆一次，并在第一次或第二次翻堆時進行解塊；

步驟五，在渥堆發酵結束后進行自然干燥--倉儲陳化--篩分揀剔，完成普洱熟茶散茶成品的制備。

3.如權利要求2所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述步驟一中，提供金花菌來源的茶葉內無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，冠突散囊菌數量≧20*10⁴CFU/g。金花菌菌懸液中冠突散囊菌數量≧1*10⁴CFU/mL。

4.如權利要求2所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述步驟二中，所述將茶葉放置于無菌的密閉容器內進行金花菌的純培養；純培養條件為金花菌懸液混合后的常壓高溫蒸制，以及蒸制后的固態發酵式純培；用于金花菌擴大培養的菌種中冠突散囊菌菌數量≧1*10⁶CFU/g。

5.如權利要求2所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述步驟三中，所述在常壓高溫蒸汽下蒸制；蒸汽溫度為100℃至121℃；蒸制3分鐘～5分鐘，茶坯含水量28％～34％。

6.如權利要求2所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，所述步驟四中，添加飲用水，使茶葉的初始潮水量為37％～48％；堆高為70cm～80cm；在渥堆發酵過程中通過翻堆將堆芯溫度為35℃～60℃，整個渥堆發酵時間在35天～50天；每隔5天～7天翻堆一次。

7.如權利要求1所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法，其特征在于，發酵生產富含金花菌的普洱茶散茶中冠突散囊菌數量≧50*10⁴CFU/g，冠突散囊菌數量與茯磚茶相當。

8.一種利用權利要求1所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法制備的降脂減肥金花普洱熟茶散茶。

9.一種利用權利要求1所述的金花普洱熟茶散茶的自然渥堆發花方法制備的降糖金花普洱熟茶散茶。