[發明專利]一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法

在審

• 申請號: 201710473901.6
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107259337A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 潘友剛
• 申請（專利權）人: 廬江縣海神面業有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L33/10;A23L29/00;A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 張雁

技術領域

本發明涉及面條領域，確切地說是一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法。

背景技術

米面為漢族小吃，大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲，也可加老母雞湯，味道鮮美。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。其富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，解毒，增強腸道功能。

當前的米面營養單一，口感單一，而且煮制前需要浸泡，不容易煮爛，口感偏硬，專利CN 1325637公開了一種一種鈣營養米粉、米面,其特點是在磨漿過程中添加粉末狀食用鈣制劑,并將其均勻混合,(以元素鈣計)其添加量為:4～6.4g/kg大米,即含鈣量(以元素鈣計)為:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用鈣制劑可以為檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣等。本發明鈣營養米粉、米面的問世,使人們能在日常飲食中自然長期補鈣,且補鈣費用低廉。但是該面條蛋白質含量低，營養不夠全面，補鈣利用的是合成化工產品，不夠天然不易吸收，同時煮制不方便。現在迫切需要一種口感好的高營養米面條來滿足人們日益多樣化的對面條的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法。

上述目的通過以下方案實現：

一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：

包括以下步驟

（1）取適量的大米、小米，洗凈晾干，入鍋干炒，炒至焦黃，加80-150份水，剪煮10-20分鐘后，打碎得焦米漿備用；

（2）將豆腐攪碎后加入相當于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50轉/分攪拌10-20分鐘后，調pH到8-10，加入適量蛋白酶水解后得水解豆腐漿料備用；

（3）0.1-0.3份蝦皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西藍花混勻后，攪碎，加入0.2-0.3份水解豆腐漿料，攪拌均勻，再研磨成泥狀，得餡料備用；

（4）2-4份焦米漿與40-30份面粉混勻后，加入適量水、適量鹽混勻后，和成面團，再將面團發酵后，備用；

（5）取一段發酵好的面，制成長條狀，放平按扁，再在按扁后的面中心壓槽，槽內放入餡料包好、用常規拉面方式制得面條后，蒸熟，即可。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：大米和小米的質量比為3:1-2。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（2）中水解時間為40-50分鐘。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（4）鹽的加入量為0.2-0.5份。

本發明的有益效果為：

（1）本發明采用焦米漿代替傳統米漿，具有更濃郁的香味的同時具有一定的養胃止瀉作用；

（2）本發明采用蛋白酶水解攪碎的豆腐，解決了豆中蛋白質不易吸收的問題，有效增強了米面條中的蛋白質含量；同時豆腐中的鈣質成分能夠增加本發明的鈣含量，也能夠與芝士一起改善蝦皮粗糙的口感，使得蝦皮變得鮮嫩；

（3）本發明采用夾心的形式制得面條，補鈣的餡料在煮制中不容易散結，營養不容易被破壞，同時風味獨特，口感好。

具體實施方式

一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，包括以下步驟

（1）取適量的大米、小米，洗凈晾干，入鍋干炒，炒至焦黃，加150份水，剪煮10-20分鐘后，打碎得焦米漿備用；

（2）將豆腐攪碎后加入相當于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50轉/分攪拌10-20分鐘后，調pH到8-10，加入適量蛋白酶水解后得水解豆腐漿料備用；

（3）0.1-0.3份蝦皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西藍花混勻后，攪碎，加入0.2-0.3份水解豆腐漿料，攪拌均勻，再研磨成泥狀，得餡料備用；

（4）2-4份焦米漿與40-30份面粉混勻后，加入適量水、適量鹽混勻后，和成面團，再將面團發酵后，備用；

（5）取一段發酵好的面，制成長條狀，放平按扁，再在按扁后的面中心壓槽，槽內放入餡料包好、用常規拉面方式制得面條后，蒸熟，即可。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：大米和小米的質量比為3:1-2。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（2）中水解時間為40-50分鐘。

所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（4）鹽的加入量為0.2-0.5份。