[發(fā)明專利]一種蕎麥面粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710472881.0
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107232485A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 丁明祥;梅紅;丁倩;丁施
• 申請（專利權）人: 普定縣明祥農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/231;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種蕎麥面粉及其制備方法。

背景技術

蕎麥又名烏麥、花麥、三角麥，為寥科一年生宿根性植物，我國蕎麥的種植面積和產(chǎn)量均居世界第二，蕎麥具有豐富的營養(yǎng)品質。據(jù)專家測定，蕎麥含蛋白質10％一18％，纖維素10％一16％，淀粉70％，而脂肪含量卻僅為2％左右。蕎麥還含有豐富的磷、鐵、鈣、鎂、銅等多種礦物質和檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸及維生素C、B，、BZ、E、即等，且含量一般均高于小麥粉、大米、高粱面、玉米面和小米。蕎麥具有較高的藥用與保健價值，蕎麥藥譜性廣，療效顯著，具有寬腸順氣、幫助消化的功能，對痢疾、咳嗽、中毒、燒傷等都有療效：臨床上用蕎麥治療高血壓、控制糖尿病有顯著療效。還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功能。蕎麥是一種以食代藥的保健食品。蕎麥作為一種營養(yǎng)豐富、保健功能突出和資源較寬廣的雜糧，多年來只是將蕎麥單純的加工成一些食品，如：涼粉、煎餅等。而自身所含的大量淀粉卻沒有被真正的提取并加以充分利用，目前對蕎麥面粉的研究報道只是將蕎麥進行磨碎即可，附加值較低，如申請?zhí)?01110394495.7《一種食用麥飯石蕎麥面粉》公開了一種食用麥飯石蕎麥面粉，其特征是：該面粉中制成有效成分的原料按重量配比組成為：優(yōu)質蕎麥面粉：95％～98％、麥飯石粉：2％～5％、二者均勻混合組成；如申請?zhí)?01410271729.2《一種蕎麥面粉及其制備方法》公開了一種蕎麥面粉及其制備方法，由下列重量份的原料制成：小麥500-550、小麥胚芽10-12、蕎麥粉50-55、薏仁米30-35、橄欖油3-4、瓜子仁20-22、李子24-32、竹筍14-15、紅糖4-5、毛木耳4-5、排骨8-9、枸杞葉2-3、山楂核1-2、莬絲子2-2.4、決明子1-1.2、葛花1.5-2、泡花子1-1.2、瑞連草1.3-1.5、營養(yǎng)添加劑10-11。從目前現(xiàn)有的專利文獻報道來看，目前的蕎麥面粉都是主要以蕎麥為原料，將其粉碎后，與其他營養(yǎng)輔料一起，而自身所含的大量淀粉卻沒有被真正的提取并加以充分吸收利用，因此，對蕎麥面粉進行改進充分將其淀粉提取出來，提高蕎麥面粉的附加值，是目前蕎麥的研究重點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術問題，提供了一種蕎麥面粉及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：

一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥20～30、面粉12～18、糯米粉5～8、紅薯粉10～20、炮制藥劑5～8、口感增強劑5～8。

由以下按重量份計的原料組成：蕎麥25、面粉15、糯米粉7、紅薯粉15、炮制藥劑7、口感增強劑7。

所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母1～3、石斛2～4、麥冬2～4、鶴虱0.8～1.2、山藥1～2、天南星0.6～0.9、雷丸1～2、烏藥2～4。

所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，28～32℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶0.8～1.2的質量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒10～12min，撈出，放入65～75℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑。

所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.5～0.7∶0.8～1.2∶0.2～0.4的質量比混合制得。

所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)蕎麥預處理：將浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預處理液；

(2)蕎麥精制：加入蕎麥預處理液質量的10～20％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌20～30min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.11～0.13的質量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉；

(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，超聲處理，粉碎過80～120目篩，包裝即可。

所述的浸泡液，是濃度為0.18～0.22％的鹽水，其PH值為3.5～4.5。

所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.1～0.2的質量比混合制得。

所述的沉淀劑，是將濃度為0.025～0.035％的鹽水和乙醇按1～2∶0.08～0.12的質量比混合