[發明專利]一種常溫儲存的酸奶風味軟冰淇淋漿料及制備方法

有效

• 申請號: 201710472497.0
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN109090331B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 馬海燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種常溫儲存的酸奶風味軟冰淇淋漿料，其特征在于，按原料總質量的質量百分比計，該軟冰淇淋漿料的原料組成包含：

牛乳40-50％，白砂糖11-13％，乳粉4-5％，植物油4-4.5％，麥芽糊精1-2％，果葡糖漿2.5-3.5％，乳化穩定劑0.7-0.95％，酸度調節劑0.65-1.2％，余量為水；

其中，按原料總質量的質量百分比計：

所述乳化穩定劑為0.18-0.22％的單甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纖維素鈉、0.04-0.05％的果膠和0.023-0.029％的刺槐豆膠；或

所述乳化穩定劑為0.18-0.22％的單甘脂、0.5-0.6％的羧甲基纖維素鈉、0.04-0.05％的果膠、0.023-0.029％的刺槐豆膠和0.03-0.04％的結冷膠；

所述酸度調節劑為0.15-0.3％的檸檬酸、0.5-0.75％的乳酸、0.03-0.05％的檸檬酸鈉和0.015-0.03％的三聚磷酸鈉。

2.一種如權利要求1所述的常溫儲存的酸奶風味軟冰淇淋漿料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

向部分牛乳中加入乳粉，經第一次攪拌至完全溶解后，靜置水合，得到第一混合物；

向剩余的牛乳中加入部分水，再加入白砂糖、麥芽糊精、植物油、果葡糖漿和乳化穩定劑，經第二次攪拌至完全溶解，得到第二混合物；

將第一混合物和第二混合物混合在一起，加入剩余的水定容，再升溫、均質、冷卻后，得料液；

向料液中加入酸度調節劑進行調酸，經UHT滅菌處理、二次均質后無菌灌裝，得到常溫儲存的酸奶風味軟冰淇淋漿料。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述調酸的方法為：將酸度調節劑霧化后再加入到料液中。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述霧化的方式為攪拌，攪拌的轉速為900-1400轉/分。