[發明專利]一種蕎麥面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201710472091.2
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107259336A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 丁明祥;梅紅;丁倩;丁施
• 申請（專利權）人: 普定縣明祥農產品加工專業合作社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種蕎麥面條的制作方法，包括如下步驟：

(1)按照如下重量比稱取原料：蕎麥粉500-550、小麥粉200-250、桃膠50-80、雜糧粉30-35、黃油10-12、食鹽5-6、菠蘿提取液50-80；

(2)將蕎麥粉、桃膠、菠蘿提取液混合，再加入蕎麥粉重量40-60％的水，并且攪拌均勻；

(3)將小麥粉平均分成三份，加入一份后攪拌10-15min，再加入下一份，直至三份加完；

(4)小麥粉加入完后向混合物中加入雜糧粉、黃油和食鹽，再補加小麥粉重量40-60％的水，攪拌均勻；

(5)將和好的面塊放入熟化機內擠出粗條后，再放入擠絲機內擠成細絲，剪切整理后送入老化室內；

(6)將送入老化室內的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12小時，保持室溫在26-30℃、相對濕度在85-95％；

(7)將老化好的面條送入分條機內進行第一次分條后送入蒸房，保溫80-85℃，蒸10分鐘；然后將其按照步驟(6)的老化方法進行二次老化后進行二次分條；

(8)將二次分條后的掛面送入烘房內干燥至面條水分＜14％；

(9)將面條切割成合適的大小，包裝。

2.如權利要求1所述的蕎麥面條的制作方法，其特征在于所用的菠蘿提取液是將菠蘿皮渣請洗干凈，然后打成漿，再過濾取濾液。

3.如權利要求1所述的蕎麥面條的制作方法，其特征在于所述原料重量比為：蕎麥粉525、小麥粉225、桃膠65、雜糧粉33、黃油11、食鹽5、菠蘿提取液65。

4.如權利要求1所述的蕎麥面條的制作方法，其特征在于步驟(4)的向混合物中加入雜糧粉、黃油和食鹽是先將黃油和食鹽混合，攪拌均勻，再與雜糧粉混合，攪拌均勻后加入到混合物中，攪拌均勻。

5.如權利要求1所述的蕎麥面條的制作方法，其特征在于所述雜糧粉是由小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、燕麥、高粱中的若干種以任意比例混合后打成粉末。

6.如權利要求1所述的蕎麥面條的制作方法，其特征在于步驟(9)中的將面條切割成合適的大小是面條的寬度為0.5～2.5mm，長度為20-40cm。

7.如權利要求1-6任一項所述的制作方法制作的蕎麥面條。