[發(fā)明專利]一種蕎麥面條的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710472087.6
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107095150A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁明祥;梅紅;丁倩;丁施
• 申請（專利權(quán)）人: 普定縣明祥農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L5/20
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種蕎麥面條的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)蕎麥米浸泡：將蕎麥米置于含有20-40％的醋酸溶液保溫溫度為40-50℃浸泡10-16h，取出曬干。

(2)磨漿、篩濾：將浸泡好的曬干蕎麥米，加入含有2-6％的葡萄糖溶液中以1:8-10的比例用針磨機磨碎，用篩孔為0.088mm分樣篩進行篩濾，濾渣反復(fù)研磨4-6次，合并漿乳，過200目篩；分離濾渣，用清水沖洗干凈。

(3)濾后合并細漿乳倒入不銹鋼茶盤中，攤平，放入減壓烘干機中，減壓干燥，干燥溫度控制在80-86℃，干燥完全后，進行研磨粉碎，過200目篩得到蕎麥粉。

(4)取蕎麥粉200-300g、小麥粉300-400g、高筋粉1-3g、發(fā)酵劑0.1-0.3g放入和面機中，慢速攪拌5-8min,慢速參數(shù)為：自轉(zhuǎn)60r/min，公轉(zhuǎn)40r/min；再用中速攪拌2-4min，中速參數(shù)為：自轉(zhuǎn)120r/min，公轉(zhuǎn)80r/min，和面時間不宜過長，以免破壞已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)。

(5)發(fā)酵：將和好的面團放入發(fā)酵箱中，保持溫度為28-30℃，發(fā)酵5-7天，此時面條發(fā)酵產(chǎn)生芳香水果酸味，面團發(fā)酵成熟，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度、濕度等條件不能改變。

(6)軋面：調(diào)節(jié)面條寬度及厚度，即得到水面條。

(7)烘干：將產(chǎn)品放入鼓風(fēng)式干燥箱中烘干，溫度為20-26℃，烘干20min，調(diào)溫至38-42℃，烘干30min，再調(diào)節(jié)溫度為50℃，烘干30min，放入室內(nèi)自然風(fēng)干即得到蕎麥面條。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)蕎麥米浸泡：是將蕎麥米置于含有30％的醋酸溶液保溫溫度為45℃浸泡13h，取出曬干。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述的步驟(2)磨漿、篩濾：將浸泡好的曬干蕎麥米，加入含有4％的葡萄糖溶液中以1:9的比例用針磨機磨碎，用篩孔為0.088mm分樣篩進行篩濾，濾渣反復(fù)研磨5次，合并漿乳，過200目篩；分離濾渣，用清水沖洗干凈。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述的步驟(3)濾后合并細漿乳倒入不銹鋼茶盤中，攤平，放入減壓烘干機中，減壓干燥，干燥溫度控制在83℃，干燥完全后，進行研磨粉碎，過200目篩得到蕎麥粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述的步驟(4)取蕎麥粉250g、小麥粉350g、高筋粉2g、發(fā)酵劑0.2g放入和面機中，慢速攪拌7min,慢速參數(shù)為：自轉(zhuǎn)60r/min，公轉(zhuǎn)40r/min；再用中速攪拌3min，中速參數(shù)為：自轉(zhuǎn)120r/min，公轉(zhuǎn)80r/min，和面時間不宜過長，以免破壞已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述的步驟(5)發(fā)酵：將和好的面團放入發(fā)酵箱中，保持溫度為29℃，發(fā)酵6天，此時面條發(fā)酵產(chǎn)生芳香水果酸味，面團發(fā)酵成熟，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度、濕度等條件不能改變。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的加工方法，其特征在于：所述的步驟(7)烘干：將產(chǎn)品放入鼓風(fēng)式干燥箱中烘干，溫度為23℃，烘干20min，調(diào)溫至40℃，烘干30min，再調(diào)節(jié)溫度為50℃，烘干30min，放入室內(nèi)自然風(fēng)干即得到蕎麥面條。