[發明專利]一種紫薯酸奶的制備方法有效
| 申請號： | 201710471944.0 | 申請日： | 2017-06-20 |
| 公開（公告）號： | CN107242295B | 公開（公告）日： | 2020-11-24 |
| 發明（設計）人： | 陶飛潔 | 申請（專利權）人： | 陶飛潔 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京市盈科律師事務所 11344 | 代理人： | 羅東 |
| 地址： | 652500 云南省玉溪*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸奶 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紫薯酸奶的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：
（1）原料的篩選: 選擇無霉爛，外觀光滑，成熟的紫薯；選擇在保質期內，質量較好的鮮牛奶；用篩子篩出大小均勻的白砂糖顆粒備用；
（2）清洗、去皮、熟化: 用清水反復搓洗紫薯表皮，手工去皮，切成塊粒狀，稱取切成塊粒狀的紫薯50g，向其中加入100ml蒸餾水并反復打漿，將得到的漿液加入到37.5%的糖液中熬制15min，即制得紫薯醬，取出，冷卻后備用；
（3）配料: 向步驟（2）中所得的紫薯醬中加入鮮牛奶、白砂糖，混合均勻后得配好的原料；
（4）紫薯奶的預處理: 將配好的原料冷卻至60 ～65 ℃進行均質，均質壓力控制為20MPa；
（5）滅菌: 采用巴氏殺菌法對料液進行殺菌，控制殺菌溫度80 ～85 ℃，殺菌時間為30 min；
（6）菌種添加：將滅菌后的料液冷卻到40℃，加入保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌后攪拌均勻；
（7）恒溫發酵: 將步驟（6）所得的料液放置在溫度為42℃的恒溫箱中發酵4.5h；
（8）后熟：將發酵完的料液放置于冰箱中，在0-4℃的溫度條件下后熟8-10h，制得成品；
各原料的添加量如下：紫薯醬60g，白砂糖10g，鮮牛奶500ml，保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球菌共50mL。
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