[發明專利]一種食用菌醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710471847.1
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107232579A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 雷振銀;張媛
• 申請（專利權）人: 山西峰秦蕈菌農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/00
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙)14109
• 代理人: 冷錦超,吳立

1.一種食用菌醬油，其特征是由下列重量份原料組成：豆粕200-300，麩皮100-200，小麥100-200，食用菌45-55，豆子25-35，復合香料2-5，米曲霉2-5，薏米仁10-20，枸杞3-5，食鹽5-10。

2.根據權利要求1所述的一種食用菌醬油，其特征在于食用菌或為羊肚菌，或為海鮮菇，或為香菇，或為雙孢菇，或為以上2種到4種的組合。

3.根據權利要求1所述的一種食用菌醬油，其特征在于豆子或為紅小豆，或為黑豆，或為以上2種的組合。

4.根據權利要求1所述的一種食用菌醬油，其特征在于復合香料是由高良姜、干姜、胡椒、花椒、小茴香、肉桂和香葉混合而成。

5.根據權利要求1-4中任意一項所述的一種食用菌醬油的制備方法，其特征在于步驟為：

取原料的重量份為：豆粕200-300，麩皮100-200，小麥100-200，食用菌45-55，豆子25-35，復合香料2-5，米曲霉2-5，薏米仁10-20，枸杞3-5，食鹽5-10；

（1）食用菌發酵液的制備：將食用菌優選清洗，沸水焯制1-2min，撈出冷卻至25-30℃，加入食鹽3-6份進行磨漿，之后入壇在28-40℃條件下密封發酵25-30天；

（2）豆類發酵液的制備：將豆子和10-20份的小麥在10-20℃下加水浸泡發芽，沸水焯制2-3min，撈出冷卻至25-30℃，加入食鹽2-4份進行磨漿，之后入壇在25-35℃密封發酵10-20天；

（3）復合香料溶液的制備：將復合香料在小火上焙熱，加水熬制30-40min后過濾得到濾液，將薏米仁與枸杞混合磨漿后加入到濾液中得到復合香料溶液；

（4）混合發酵制備：將豆粕潤水后與麩皮及剩余的小麥充分混和均勻，蒸煮后冷卻至35-42℃加入米曲霉進行通風制曲，每日翻曲，18-35℃發酵50-70天形成曲醅；將上述步驟（1）至步驟（3）得到的食用菌發酵液、豆類發酵液、復合香料溶液加入到曲醅中混合在25-30℃繼續發酵10-20天，之后依次進行淋油、調制、滅菌、包裝，得到食用菌醬油。

6.根據權利要求5所述的一種食用菌醬油的制備方法，其特征在于步驟（3）中水與復合香料的質量比為10-20:1。