[發明專利]一種茶味海棠果干的制作方法

在審

• 申請號: 201710471404.2
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107279431A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 王俊山
• 申請（專利權）人: 界首市海棠灣生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選取：使用無腐敗無破損的海棠果，作為海棠果干的加工原料；

（2）水洗：先將海棠果浸入40ppm的二氧化氯殺菌液中2-3min，再浸入水溫為12℃-16℃的冷水中10-13min，浸入41℃-44℃的溫水中17-20min；取出后，低溫烘干表面水分；

（3）切片：經過水洗的海棠果，用打核機以海棠果核為中心，打成圓形孔，去除果核；并將打核后的海棠果片，切成0.2-0.25cm厚度環形果片；

（4）果片浸漬：將浸漬液倒入真空鍋中，海棠果片浸入其中，浸漬液液面高于海棠果片0.5-0.7cm，進行2次浸漬工藝；

（5）干燥：將經過浸漬的海棠果片，先置于熱風烘干機中，溫度為37℃-40℃，風速2.5m/s，烘干時間30-35min；然后，再使用微波加熱干燥方法對果片進行干燥處理；

（6）選片包裝：對干燥后的果片無菌包裝，保存陰涼干燥處儲存。

2.如權利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的浸漬液，其各配制成分質量計份為：

無菌水100-110份，蔗糖14-16份，茶粉11-15份，氯化鈣0.5-1份，α-淀粉酶0.3-0.5份，α-葡萄糖苷酶0.3-0.5份。

3.如權利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步驟（4）所述的果片浸漬，其浸漬工藝為：

第一次熱浸漬，真空鍋溫度為45℃-48℃，壓強-0.6Pa，時間2-3h；第二次冷浸漬，真空鍋溫度為20℃-25℃，壓強-0.6Pa，時間1-2h。

4.如權利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步驟（5）所述的微波加熱干燥方法為：

第一階段干燥，微波干燥溫度35℃-37℃，濕度35%-40%，時間2-3h；第二階段干燥，干燥溫度47℃-50℃，濕度25%-30%，時間1-2h；第三階段干燥，干燥溫度54℃-57℃，濕度15%-20%，時間0.5-1h。