[發明專利]基于魚皮酶解物的保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710471263.4
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107319249A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張慶吉
• 申請（專利權）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3463
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及保鮮劑技術領域，尤其是涉及基于魚皮酶解物的保鮮劑及其制備方法。

背景技術

隨著社會的不斷發展，物質極大豐富，食品、蔬菜、水果的長期供應和反季節銷售已經是普遍現象。但是新鮮的食品、蔬菜、水果等在短期的保存過程中，因為氧化、病菌等種種原因腐爛、變質，嚴重影響了食品、蔬菜、水果等儲存和運輸。現有技術中，為防止腐敗，向食品中添加保鮮劑是比較普遍采用的方法。食品保鮮劑可分為天然保鮮劑和合成保鮮劑兩大類。現有技術中，合成保鮮劑通常效果要好一些，但它一般采用的是工業化學成分，往往存在一定的毒性，對食品的安全性有一定的影響；天然食品保鮮劑更易于被消費者接受，但是它們一般采用的保鮮成分比較單一，保鮮效果差、抗菌時效短.

現有技術如授權公告號為CN 102239899 B的中國發明專利，公開了一種魚皮酶解物保鮮劑及其制備方法與保鮮方法，該法向魚皮酶解液中加入增塑劑甘油制成保鮮劑，該保鮮劑可以減少細菌污染，阻止微生物增長，但是該法所制備的保鮮劑抗菌范圍窄，抗氧化能力有待提高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有強抗菌和抗氧化性能的基于魚皮酶解物的保鮮劑。

本發明的另一目的在于提供一種工藝簡單、安全無毒的基于魚皮酶解物的保鮮劑的制備方法。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：基于魚皮酶解物的保鮮劑，該保鮮劑的成分及其重量份數為：魚皮酶解物5～10份，果膠酶解物2～8份。所制備的保鮮劑抗菌范圍廣，抗氧化性能強，保鮮時間長，且使用的原材料成本低廉，各種成份之間的比例適中，易于儲存，安全無毒，在食用前沖洗即可，不會對環境造成二次污染。

本發明基于魚皮酶解物的保鮮劑的制備方法，包括魚皮酶解物的制備，果膠酶解物的制備，復配。工藝方法簡單，產品質量穩定性好，價格低廉，應用效果好，具有良好的經濟效益

作為優選，魚皮酶解物的制備過程中，將5～10份魚皮與10～15份水混合，加入脂肪酶，加入量為40～80IU/g，在pH為8～9，溫度為30～35℃下酶解30～40min，酶解結束后在溫度為85℃下持續10min滅酶活，過濾。將過濾所得魚皮與5～10份水混合，加入蛋白酶，加入量為50～80IU/g，在pH為2～3，溫度為90～100℃的條件下，酶解2～3h，酶解結束后在溫度為95℃下持續15min滅酶活，以孔徑為70～180nm的陶瓷膜過濾，取上清液，得魚皮酶解物。該條件下所獲得的魚皮酶解物的含量高，增強了最終產品保鮮劑的抗氧化作用，降低了食品與氧氣的反應，提高了保鮮效果。

作為優選，果膠酶解物的制備過程中，取3～6份果皮，加水浸泡1.5～3h，粉碎，水洗1～2次，以質量比1/10～1/15的比例將皮渣分散于水中，用15～20％的檸檬酸水溶液調混合液pH為2～3，在80～85℃下提取1.5～2h，接著用30～35％的碳酸氫鈉水溶液調混合液pH為4～5，離心分離，向上清液中加入上清液質量1～3％的活性短肽，攪拌10～15min，再加入上清液質量1.5～2.5％的果膠酶溶液100～120mL，50～60℃酶解40～50min，酶解結束后在溫度為100℃下持續10min滅酶活，過濾后在絕對壓力0.01MPa，溫度75℃下真空濃縮45min，得果膠酶解物。該條件下所獲得的果膠酶解物的含量高，增強了最終產品保鮮劑的抑菌作用，降低了食品與病菌的接觸，提高了保鮮效果。

作為優選，果膠酶解物的制備過程中，所加入的活性短肽的氨基酸序列為：HSHACASCVCVNCSR。離心分離所獲得的上清液中含有果膠酶的抑制劑，會引起果膠酶催化活性的降低，預先加入的活性短肽與抑制劑生成穩定化合物，降低對果膠酶催化活性的影響，提高酶解效率。

作為優選，復配的過程中，取魚皮酶解物5～10份，加入果膠酶解物2～8份，在30～35℃下攪拌25～30min。該溫度時間條件下，所加入的組分能夠充分融合，分散均勻，提高產品質量。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明公開的保鮮劑主要由魚皮酶解物、果膠酶解物以及活性短肽構成，抗菌范圍廣，抗氧化性能強，保鮮效果好，制備保鮮劑所用的原材料成本低廉，各種成份之間的比例適中，易于儲存，安全無毒，在食用前沖洗即可，不會對環境造成二次污染，制備工藝方法簡單，產品質量穩定性好，價格低廉，應用效果好，具有良好的經濟，是一種綠色環保工藝。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步說明：

實施例1：