[發(fā)明專利]用于三文魚(yú)的可食性涂膜保鮮劑

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710471261.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107258883A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶吉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/10
• 分類號(hào): A23B4/10;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/12
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保鮮劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及用于三文魚(yú)的可食性涂膜保鮮劑。

背景技術(shù)

三文魚(yú)也叫撒蒙魚(yú)或薩門魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。三文魚(yú)是西餐較常用的魚(yú)類原料之一。目前國(guó)內(nèi)每年進(jìn)口三文魚(yú)約2萬(wàn)噸，約占市場(chǎng)供應(yīng)的90%，且三文魚(yú)保質(zhì)期短，容易腐敗，嚴(yán)重影響了國(guó)人對(duì)三文魚(yú)的攝食。

現(xiàn)有技術(shù)中，吳樂(lè)樂(lè)（茶多酚對(duì)三文魚(yú)保鮮效果研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)，2016, 37: 173～176）將茶多酚用于三文魚(yú)的冷藏保鮮中，降低了三文魚(yú)中的菌落總數(shù)，提高了保鮮效果，但形成的保鮮膜穩(wěn)定性差，不連續(xù)，保鮮時(shí)間短。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于三文魚(yú)的性能穩(wěn)定、保鮮效果好、工藝簡(jiǎn)單的可食性涂膜保鮮劑。

本發(fā)明針對(duì)背景技術(shù)中提到的問(wèn)題，采取的技術(shù)方案為：用于三文魚(yú)的可食性涂膜保鮮劑，該保鮮劑的成分及其重量份為：殼聚糖溶液4～7份，果膠酶解液6～9份。所制備的保鮮劑抗菌范圍廣，抗氧化性能強(qiáng)，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，且使用的原材料成本低廉，各種成份之間的比例適中，易于儲(chǔ)存，安全無(wú)毒，在食用前沖洗即可，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染。

作為優(yōu)選，用于三文魚(yú)的可食性涂膜保鮮劑的制備包括以下步驟：殼聚糖溶液的制備，果膠提取液的制備，果膠提取液的酶解，涂膜保鮮劑的制備。工藝方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性好，價(jià)格低廉，應(yīng)用效果好，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。

作為優(yōu)選，殼聚糖溶液的制備過(guò)程中，取20～25份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2～3％的檸檬酸水溶液，加入2～5份殼聚糖。殼聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游離氨通過(guò)與負(fù)電子的結(jié)合作用可以大大增強(qiáng)保鮮劑的抑菌性能，提高保鮮效果。

作為優(yōu)選，果膠提取液的制備過(guò)程中，取3～6份果皮，加水浸泡1.5～3h，用中藥粉碎機(jī)粉碎，水洗1～2次，以1/10～1/15的比例將皮渣分散于水中，用15～20％的檸檬酸水溶液調(diào)混合液pH為2～3，在80～85℃下提取1.5～2h，接著用30～35％的碳酸氫鈉水溶液調(diào)混合液pH為4～5，在3800r/min下離心5min，得果膠提取液。該條件下，提取果膠的操作性強(qiáng)，所用的工序少，縮短了果膠提取的時(shí)間，而且所得的果膠提取液澄清透明，雜質(zhì)含量低，提高了工藝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

作為優(yōu)選，果膠提取液的酶解過(guò)程中，向提取液中加入提取液質(zhì)量1～3％的活性短肽，攪拌10～15min，再加入提取液質(zhì)量1.5～2.5％的果膠酶溶液100～120mL，攪拌10～15min，在水浴鍋內(nèi)50～60℃酶解40～50min，抽濾，濾液在絕對(duì)壓力0.01MPa，溫度75℃下真空濃縮45min，得果膠酶解液。采用果膠酶分解果膠提取液，使制備的保鮮劑產(chǎn)品安全五毒，且原料利用率高，濃縮后的產(chǎn)品澄清透明，抑菌性能良好。

作為優(yōu)選，果膠提取液酶解過(guò)程中所加入的活性短肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRNCSR。果膠提取液中含有果膠酶的抑制劑，會(huì)引起果膠酶催化活性的降低，預(yù)先加入的活性短肽會(huì)與抑制劑生成穩(wěn)定化合物，降低對(duì)果膠酶催化活性的影響，提高酶解效率。

作為優(yōu)選，涂膜液的制備過(guò)程中，將4～7份殼聚糖溶液、6～9份果膠酶解液混合，攪拌15～20min，得涂膜保鮮劑。所加入的組分在充分融合、分散均勻的情況下，所獲得的保鮮劑產(chǎn)品質(zhì)量好，保鮮效果佳。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：制備的可食性涂膜保鮮劑工藝簡(jiǎn)單，保鮮效果好；天然食品防腐劑果膠酶解物的加入增強(qiáng)了殼聚糖溶液所形成的膜層與三文魚(yú)表現(xiàn)的結(jié)合力，使保鮮劑可以連續(xù)覆蓋在三文魚(yú)表面，極大地減少了三文魚(yú)與外界的物質(zhì)和能量交換，使保鮮效果大大提高，且其自身?yè)碛械娜岷退嵛秾?duì)三文魚(yú)有提高風(fēng)味的作用。該保鮮劑制備過(guò)程簡(jiǎn)單，加工成本低廉，有良好的經(jīng)濟(jì)前景。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：

用于三文魚(yú)的可食性涂膜保鮮劑，該保鮮劑的成分及其重量份為：殼聚糖溶液4份，果膠酶解液6份，制備包括以下步驟：

1)殼聚糖溶液的制備：取20份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的檸檬酸水溶液，加入2份殼聚糖。殼聚糖在弱酸溶液中易溶解，所生成的游離氨通過(guò)與負(fù)電子的結(jié)合作用可以大大增強(qiáng)保鮮劑的抑菌性能，提高保鮮效果；