[發(fā)明專利]一種新的粘性食品組合物及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710471162.7
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107279454B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發(fā)明（設計）人: 牛宇戈;李娜;夏琪
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/08;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23L33/10;A23L33/17;A23L33/185;A23L33/19
• 代理公司: 上海一平知識產(chǎn)權代理有限公司 31266
• 代理人: 劉妍珺;陳詳

本發(fā)明提供了一種新的粘性食品組合物及其制備方法。具體地，本發(fā)明采用了特定比例的車前子殼和可食用動植物蛋白的復配配方，制備了具有口感類似粘性食品，但柔軟、易咀嚼且膳食纖維豐富、含糖量低的食品組合物，適合各種人群，尤其是老人、幼童、工作節(jié)奏快的白領、以及糖尿病、便秘等特殊人群食用。

技術領域

本發(fā)明屬于食品制造領域。具體地，本發(fā)明涉及一種具有高膳食纖維、低糖特性的粘性食品。

背景技術

粘性食品：如青團、糍粑等糯米做成的粘性較大的食品。粘性食品口感滑爽，綿軟細膩，味道香甜，深受消費者喜愛，且容易產(chǎn)生飽腹感。但是粘性食品一般用糯米制成，進入人體后會被消化分解形成大量糖分，容易導致肥胖且不適于糖尿病患者食用。隨著生活水平的提高，開發(fā)一種低糖、營養(yǎng)、具有粘性食品口感的非糯米食品成為該類食品發(fā)展的迫切需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一方面，提供了一種食品組合物，所述的食品組合物具有以下重量份的組份：

在另一優(yōu)選例中，所述可食用動植物蛋白包括包括乳清蛋白、牛骨蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、或小麥蛋白。

在另一優(yōu)選例中，所述的車前子殼的重量份為5-20，更佳地8-15，最佳地10-12；所述可食用動植物蛋白是乳清蛋白，且所述乳清蛋白的重量份為2-8，更佳地2-5；和任選的水的重量份為10-150。

在另一優(yōu)選例中，所述車前子殼和/或所述乳清蛋白為粉末狀。

在另一優(yōu)選例中，所述的食品組合物還含有選自以下一種或多種食品添加劑：

在另一優(yōu)選例中，所述的增味劑包括食鹽、蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、一水合檸檬酸、檸檬酸鈉。

在另一優(yōu)選例中，所述防腐劑包括、山梨酸鉀、抗壞血酸、苯甲酸鈉。

在另一優(yōu)選例中，所述的水為可飲用的水，例如礦泉水、純凈水。

在另一優(yōu)選例中，所述的食品組合物含有以下重量份的組份：

在另一優(yōu)選例中，所述的食品組合物具有以下一個或多個特征：

在另一優(yōu)選例中，所述食品組合物的粘性為-15-0g·sec，硬度200-400g，咀嚼性為200-300，恢復力0.3-0.4,彈性：0.95-1.0

本發(fā)明第二方面，提供了一種制備食品組合物的方法，包括步驟：

(a)提供原料，所述的原料含有如下重量份的組份：

組份 重量份

①車前子殼 2-50；和

②可食用動植物蛋白 1-10；

(b)將組份②均勻溶于水后，加入1/2重量份的組份①，并攪拌均勻從而獲得混合物；

(c)向(b)所獲得的混合物中加入1/2重量份的組分①，并攪拌均勻，從而獲得所述食品組合物。

在另一優(yōu)選例中，還任選地包括以下步驟：

(d)對步驟(c)中的食品組合物進行烹飪和/或成模。

在另一優(yōu)選例中，所述步驟(d)包括對步驟(c)中的食品組合物進行烹飪后成模，或進行成模后烹飪。

在另一優(yōu)選例中，還包括添加食品添加劑的步驟。