[發明專利]一種新的粘性食品組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201710471162.7
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107279454B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 牛宇戈;李娜;夏琪
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/08;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23L33/10;A23L33/17;A23L33/185;A23L33/19
• 代理公司: 上海一平知識產權代理有限公司 31266
• 代理人: 劉妍珺;陳詳

1.一種粘性食品組合物，其特征在于，所述的粘性食品組合物具有以下重量份的組份：

組份 重量份

車前子殼 10-12；

可食用動植物蛋白 2-3；和

水 80-150

其中，所述可食用動植物蛋白為乳清蛋白：

并且所述的粘性食品組合物具有以下特征：

硬度 100-600g；

粘性 -25-0g?sec；

彈性 0.92-1.0；

凝聚力 0.5-1.0；

咀嚼性 90-500g；

恢復力 0.2-0.5。

2.如權利要求1所述的粘性食品組合物，其特征在于，水的重量份為100。

3.如權利要求1所述的粘性食品組合物，其特征在于，所述的粘性食品組合物還含有選自以下一種或多種食品添加劑：

組份 重量份

增味劑 0.01-0.3

防腐劑 0.01-0.3

增稠劑 0.01-0.3。

4.如權利要求3所述的粘性食品組合物，其特征在于，所述的增味劑為選自下組中的一種或多種：食鹽，蔗糖，甜蜜素，阿斯巴甜，一水合檸檬酸，檸檬酸鈉。

5.如權利要求3所述的粘性食品組合物，其特征在于，所述防腐劑為選自下組中的一種或多種：山梨酸鉀，抗壞血酸，苯甲酸鈉。

6.如權利要求1所述的粘性食品組合物，其特征在于，所述的粘性食品組合物含有以下重量份的組份：

組份 重量份

車前子殼粉 10-12；

乳清蛋白粉 2-3；

水 100；

一水合檸檬酸 0.2-0.3；

山梨酸鉀 0.01-0.1；

蔗糖 4-10；和

甜蜜素 0.1-0.3。

7.如權利要求1所述的粘性食品組合物，其特征在于，所述的粘性食品組合物為通過下述方法制備的：

(a) 提供原料，所述的原料含有如下重量份的組份：

組份	重量份
①車前子殼	10-12；和
②可食用動植物蛋白	2-3；

其中，所述可食用動植物蛋白為乳清蛋白；

(b) 將組份②均勻溶于水后，加入1/2重量份的組份①，并攪拌均勻從而獲得混合物；

(c) 向(b)所獲得的混合物中加入1/2重量份的組分①，并攪拌均勻，從而獲得所述粘性食品組合物；

(d) 對步驟(c)中的粘性食品組合物進行烹飪和/或成模；

并且所述的烹飪包括蒸煮。