[發(fā)明專利]一種臘味保存蠟封發(fā)酵筒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710470637.0
• 申請(qǐng)日: 2017-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107279807A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)展鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嚴(yán)展鵬
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70
• 代理公司: 廣州高炬知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44376
• 代理人: 楊明輝

1.一種臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于包括內(nèi)筒蓋、上筒體和下筒體三大部分，所述上筒體包括上筒體上層、密合凹槽、竹節(jié)頂隔層；所述下筒體包括密合突齒、加熱底層、竹節(jié)底隔層、排氣孔；所述上筒體套蓋下筒體時(shí)，下筒體的密合突齒恰好可以插入密合凹槽中；所述下筒體和上筒體均選用毛竹帶有完整竹節(jié)的竹筒；

所述內(nèi)筒蓋選用楠竹帶有完整竹節(jié)的竹筒，內(nèi)筒蓋其蓋口內(nèi)直徑比發(fā)酵筒的外直徑大6～7mm，使內(nèi)筒蓋恰好能蓋在上筒體上，可在內(nèi)筒蓋與上筒體上層內(nèi)形成一個(gè)與外界相對(duì)獨(dú)立的空間；內(nèi)筒蓋其蓋口到蓋隔層的距離與上筒體和下筒體套合后高度大致相等。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于，所述內(nèi)筒蓋上沿筒面均勻涂上一層食品級(jí)石蠟。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于，所述下筒體的密合突齒和上筒體的密合凹槽緊密嵌合時(shí)，可在咬合口外側(cè)進(jìn)行蠟封。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于，所述上筒體為一端開(kāi)口一端封閉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于，所述下筒體上層在底部鋪墊一層干咸菜。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味保存蠟封發(fā)酵筒，其特征在于所保存的臘味具體制備方法包括：

(1)選擇經(jīng)育肥且閹割并帶有少量的骨頭的公豬豬肉，除盡皮上的豬毛和污垢，分割成寬5～8cm，長(zhǎng)約40～45cm的肉條；

(2)調(diào)味品的處理：花椒、胡椒、八角、小茴香、山奈和香葉入烘箱烘干后磨成粉狀，過(guò)振蕩篩，備用；老姜去皮，絞制成姜泥，備用；將精鹽、料酒、姜泥、花椒粉、八角粉、小茴香粉、草果、葡萄糖、冰糖、雞精、沙仁、山奈粉和香葉粉倒入下筒體上層調(diào)勻，備用；

(3)腌制：將肉條倒入下筒體上層拌勻，蓋好上筒體腌制；對(duì)腌制環(huán)境的溫度進(jìn)行有效控制，每12h將套合后的上筒體下筒體豎直倒置1次；

(4)從腌缸中取出肉條，用45℃的溫水清洗去除肉條表面的殘?jiān)瑫r(shí)倒空上筒體和下筒體中的調(diào)味料使其自然風(fēng)干；

(5)將洗凈的肉條取出，掛在竹竿上，采用木屑發(fā)煙的方法并加入了柏樹(shù)枝熏制；

(6)冷卻：將煙熏工藝完成的肉條取出，置于常溫下冷卻至室溫，放入豎直置于冰醋酸層中的下筒體上層，在密合突齒外沿填涂一層熔融狀態(tài)的食品級(jí)石蠟，并立即套蓋好上筒體；

(7)在上筒體上層放置白酒后，蓋上內(nèi)筒蓋，豎直置于冰醋酸液中；

(8)降低冰醋酸溫度至于6-7℃，使冰醋酸凝固為固態(tài)即可。