[發明專利]一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法

在審

• 申請號: 201710469860.3
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107232444A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 覃禮榮;李杰;韋興;陳雪玲;蔡立達;文尚軍
• 申請（專利權）人: 桂林萊茵生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/74;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

技術領域

本發明涉及一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，屬于天然產物應用技術領域。

背景技術

羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物羅漢果的果實,主要分布在中國廣西、廣東、湖南、江西等的熱帶、亞熱帶山區，廣西壯族自治區桂林市永福縣和龍勝縣的種植尤為悠久。

羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，有很高的營養價值，含有豐富的維生素C以及大量的果糖、10多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、微量元素等物質。羅漢果中的甙V是羅漢果中甜味的主要成分，無毒、低熱量、高甜度、熱穩定性好，肥胖癥、糖尿病患者亦宜服用，是良好的天然甜味劑。研究表明：羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效；還起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。中醫認為羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥。

羅漢果在70℃條件下烘干，對其中的主要甜味成分羅漢果苷Ⅴ并沒有影響。而且，在已烘干的羅漢果中還含有大量的蛋白質，同時還含有17種氨基酸，其中，人體必須的氨基酸有8種，含量最高的是天門冬氨酸和谷氨酸。羅漢果干果中含糖量都很高，含有豐富的果糖和葡萄糖等。羅漢果干果中還含有很多種人體必須的微量元素，K、Ca和Mg含量較高，而對人體有害元素含量則很低，都沒有超過國際輻射防護委員會的標準。

現有技術中的羅漢果汁產品大多是用羅漢果跟其它產品混合而配制成的混合飲料，例如中國發明專利申請公布號為CN 104172332 A的《羅漢果和藍莓的混合飲料的制備方法》，是將羅漢果干果加水浸提、過濾，加入食用表面活性劑得到羅漢果汁；將藍莓加入檸檬酸溶液、打漿、水浴提取、離心，取上清液即得藍莓汁；將羅漢果汁混勻，均質、脫氣、殺菌即得。該產品雖然是用羅漢果干果汁和藍莓汁混合制備而成，卻沒有了羅漢果自身獨有的味道、口感。鑒于此，有必要開發一種新的羅漢果干果果汁的制備方法，以彌補現有技術的不足。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術的不足，提供一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法。本發明制備得到的羅漢果干果果汁具有焦香味，有效保持了羅漢果干果果汁原有的風味和營養價值，適合直接飲用。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種具有焦香味的羅漢果干果果汁的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理：取成熟的羅漢果，于65-75℃烘6-7天，烘干至含水率為3-10％，將烘干的羅漢果破碎，得到前處理后的羅漢果；

(2)提取：將步驟(1)得到的前處理后的羅漢果投入提取罐中，加所述前處理后的羅漢果6.5-10倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加所述前處理后的羅漢果5-10倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加所述前處理后的羅漢果3-7倍重量的純凈水，100℃沸水保溫攪拌提取1-2h，過濾，得三次提取液；將一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液；

(3)管式離心機預處理：將管式離心機先用質量百分數為3-5％的堿水沖洗30-60min，再用純水洗至中性，得到預處理后的管式離心機；

(4)收集離心液：將步驟(2)得到的提取液過步驟(3)得到的預處理后的管式離心機，收集離心液；

(5)無機陶瓷膜預處理：先用質量百分數為0.5-2％的堿水沖洗無機陶瓷膜，再用純水洗到中性，得到預處理后的無機陶瓷膜；

(6)將步驟(4)收集到的離心液過步驟(5)得到的預處理后的無機陶瓷膜進行微濾，接流出液，再真空濃縮至固形物為50-60白利糖度，獲得具有焦香味的羅漢果干果果汁。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，步驟(1)所述烘干的設備為熱風干燥器；所述烘干的羅漢果破碎的粒徑為0.5-2cm。

采用上述進一步的有益效果是：羅漢果物料的粒徑減小，從而加大與溶劑的接觸面積，提高提取效率。

進一步，步驟(2)所述過濾的目數均為200目。

進一步，步驟(4)所述離心液無明顯可見顆粒或者絮狀沉淀。

進一步，步驟(5)所述無機陶瓷膜的膜孔徑為0.2μm。

采用上述進一步的有益效果是：通過將離心液過無機陶瓷膜，可以將不溶性顆粒濾掉，從而得到澄清透明的羅漢果干果果汁。

進一步，步驟(3)和步驟(5)中所述堿水為NaOH水溶液或KOH水溶液。