[發(fā)明專利]一種速凍生制品豬兒粑的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710467086.2
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107467484A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 趙鵬
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/36;A23L3/00;A23L5/10;A23L5/43;A23P20/25
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，尤其涉及一種速凍生制品豬兒粑的方法。

背景技術(shù)

豬兒粑是一道糯米粉加水揉軟后，包餡制作而成的美味可口又充滿趣味的傳統(tǒng)小吃，由于親手制作豬兒粑需要耗費較多的時間，而現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，因此食用速凍的豬兒粑簡便快捷，但是現(xiàn)有的速凍豬兒粑具有如下缺陷：豬兒粑色調(diào)單一；在速凍儲存的時候，其皮會出現(xiàn)開裂，不斷脫落的情況，影響美觀和品質(zhì)；在蒸或煮的過程中，表皮遇熱化開，導(dǎo)致豬兒粑蒸變形；在運輸過程中，常溫下只能保存2個小時，容易解凍，解凍后所有的″豬兒粑″會粘成一團(tuán)，無法食用；在遇到突發(fā)停電狀況時，無法長時間保存，造成產(chǎn)品的損失；不添加任何添加劑的情況下，其保質(zhì)期過短，不便于產(chǎn)品的推廣。

綜上所述，亟需開發(fā)一種速凍的豬兒粑的方法以保持色澤，增加食味、品味及觀賞性等的性能。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提出一種速凍生制品豬兒粑的方法，有效延長豬兒粑的保質(zhì)期，適于全國推廣該產(chǎn)品，同時色澤豐富，增加豬兒粑的食味、品味及觀賞性。

本發(fā)明的目的將通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)：

一種速凍生制品豬兒粑的方法，包括以下步驟：將制備的豬兒粑蒸0.15min-6min，得生制品豬兒粑，并將所述生制品豬兒粑速凍3h以上，即得。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述豬兒粑為有色豬兒粑，其由以下制備方法制備而成：稱取糯米粉，加混合汁揉制得糯米團(tuán)，將餡料包于所述糯米團(tuán)中捏成有色豬兒粑。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述生制品豬兒粑為八成熟以下的生制品豬兒粑；或指表皮蒸熟成型，而餡料未受熱的生制品豬兒粑。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，還包括將速凍生制品豬兒粑置于真空袋中，抽真空，高溫殺菌，速凍。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述混合汁選自水與雜蔬汁、水與水果汁、水、水果汁或雜蔬汁。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述雜蔬汁由以下制備方法制備而得：將有色蔬菜與作料制成糊狀，加水混合過濾，即得；所述水果汁通過將水果榨汁而得。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述餡料為自制餡料，所述自制餡料包括肉餡、富油餡、酥麻餡或喜沙餡。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述糯米粉與所述混合汁的用量比為1∶1；所述糯米團(tuán)與所述餡料的用量比為1-2∶1。

上述的一種速凍生制品豬兒粑的方法，其中，所述有色蔬菜包括胡蘿卜、青菜、血皮菜或莧菜；所述作料包括芹菜、辣椒、花椒或香菜。

根據(jù)上述的方法制備得到速凍生制品豬兒粑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種速凍生制品豬兒粑的方法，達(dá)到的技術(shù)效果是：本發(fā)明不用任何添加劑即可延長豬兒粑的儲存時間，增加豬兒粑的食味、品味及觀賞性；運輸過程中不變形，遇熱不化、遇水不散，不怕解凍；可以通過互聯(lián)網(wǎng)向全國推廣該產(chǎn)品，有效地發(fā)展和發(fā)揚地方名小吃；保持并改善豬兒粑的外觀；增加豬兒粑的香味，提高人的食欲；有效延長保質(zhì)期，增加產(chǎn)品運輸距離。

以下便結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步的詳述，以使技術(shù)方案更易于理解、掌握。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得，下面實施例并非用以限制本發(fā)明的專利范圍，凡未脫離本發(fā)明所為的等效實施或變更，均應(yīng)包含于本專利保護(hù)范圍中。

本發(fā)明中使用的糯米粉為含有30％的大米粉。

實施例1

制備鮮筍肉餡：稱取豬肉60g、芽菜15g、鮮筍15g、鹽2.5g、味精1.5g、雞精1.5g、胡椒粉1.5g、花椒粉1g、香蔥2g，混合即得；

制備雜蔬汁：稱取萵筍150g、芹菜10g、辣椒2g、花椒1g、香菜5g用石碓舂成糊狀，加入20g水混勻，過濾殘渣，得到雜蔬汁50g；

制備糯米團(tuán)：稱取500g糯米粉加入水450g、雜蔬汁50g揉制得糯米團(tuán)；雜蔬汁占混合汁總量的10％，該混合汁包括水和雜蔬汁；

取13g鮮筍肉餡包于13g糯米團(tuán)中捏成小豬樣，得有色豬兒粑；

速凍生制品豬兒粑：將有色豬兒粑放入蒸籠蒸0.25min，待表皮蒸熟成型，而餡未受熱時取出制得生制品豬兒粑，將上述生制品豬兒粑放入冰箱速凍3h，得速凍生制品豬兒粑。