[發明專利]一種復合風味牛奶制品及其制備方法在審
| 申請號： | 201710467078.8 | 申請日： | 2017-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN107183187A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發明（設計）人： | 胡鋼岑 | 申請（專利權）人： | 胡鋼岑 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 風味 牛奶 制品 及其 制備 方法 | ||
1.一種復合風味牛奶制品，其特征在于，按照重量份數由以下原料制成：鐵棍山藥7～10份，鮮牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纖維2～4份，紅棗2～4份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。
2.根據權利要求1所述的一種復合風味牛奶制品，其特征在于，所述猴菇菌和茯苓均為超微粉。
3.一種如權利要求1或2所述的復合風味牛奶制品的制備方法，其特征在于，其具體步驟為：
(1)將鐵棍山藥清洗，然后將鐵棍山藥加入溶有水溶性膳食纖維的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用膠體磨對蒸煮后的鐵棍山藥進行磨漿；
(2)將枸杞、紅棗和山楂去核后以步驟(1)的方式進行磨漿；
(3)對茯苓和猴菇菌在不高于30℃的溫度條件下進行超微粉碎處理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；
(4)按比例將山藥漿與鮮牛奶、蔗糖、紅棗漿、枸杞漿、茯苓超微粉、山楂漿、猴菇菌超微粉充分混合攪拌15min，將混合后的混合料液預熱至55～65℃進行均質，均質的壓力控制在22MPa；采用巴氏滅菌法對混合料液進行滅菌，控制滅菌溫度在85℃加熱15s，然后將其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；
(5)上述步驟制得的混合物，冷卻到10℃后包裝即得成品。
4.根據權利要求3所述的一種復合風味牛奶制品制備方法，其特征在于，所述水溶性膳食纖維為Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。
5.根據權利要求3所述的一種復合風味牛奶制品制備方法，其特征在于，所述步驟(3)采用的超微粉碎工藝為干法研磨或氣流式粉碎，最終得到的粉體中90％的顆粒粒徑達到300目。
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