[發明專利]一種復合風味牛奶制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710467078.8
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107183187A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 胡鋼岑
• 申請（專利權）人: 胡鋼岑
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種牛奶制品及其制備方法，具體是一種復合風味牛奶制品及其制備方法。

背景技術

由于牛奶中富含多種人體所需的營養成分，尤其是鈣含量較高，鈣對兒童的骨骼發育具有較好的生長作用，而且對老年人也有防止骨質疏松的作用，牛奶已經成為越來越多的人每天的必需飲品。

目前市場上的牛奶制品的品種繁多，但其配方卻大同小異，大多數都是普通的脫脂牛奶或各種果味或蔬菜味牛奶，營養價值及其功能性質比較單一，這種單一功能的牛奶已經不能滿足人們的需要。尤其市面上缺少提高人體機能的牛奶制品。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種復合風味牛奶制品及其制備方法，具有較好的口感，同時含有人體所需的多種營養成分，另外其具有降低血糖血脂及動脈粥樣硬化的防護作用。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種復合風味牛奶制品，按照重量份數由以下原料制成：鐵棍山藥7～10份，鮮牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纖維2～4份，紅棗2～4份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。

進一步，所述猴菇菌和茯苓均為超微粉。

一種復合風味牛奶制品的制備方法，其具體步驟為：

(1)將鐵棍山藥清洗，然后將鐵棍山藥加入溶有水溶性膳食纖維的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用膠體磨對蒸煮后的鐵棍山藥進行磨漿；

(2)將枸杞、紅棗和山楂去核后以步驟(1)的方式進行磨漿；

(3)對茯苓和猴菇菌在不高于30℃的溫度條件下進行超微粉碎處理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；

(4)按比例將山藥漿與鮮牛奶、蔗糖、紅棗漿、枸杞漿、茯苓超微粉、山楂漿、猴菇菌超微粉充分混合攪拌15min，將混合后的混合料液預熱至55～65℃進行均質，均質的壓力控制在22MPa；采用巴氏滅菌法對混合料液進行滅菌，控制滅菌溫度在85℃加熱15s，然后將其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；

(5)上述步驟制得的混合物，冷卻到10℃后包裝即得成品。

進一步，所述水溶性膳食纖維為Fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。

進一步，所述步驟(3)采用的超微粉碎工藝為干法研磨或氣流式粉碎，最終得到的粉體中90％的顆粒粒徑達到300目。

與現有技術相比，本發明采用鐵棍山藥，鮮牛奶，蔗糖，水溶膳食纖維，紅棗，枸杞，茯苓，山楂和猴菇菌相結合的方式，現代科學研究發現，鐵棍山藥最大的特點是黏蛋白的含量十分豐富。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

水溶性膳食纖維能夠直接降低人體血脂和餐后血糖水平，在維持腸道菌群平衡、促進消化道健康等方面具有明顯的生理作用，其良好的水溶性同時具備體系增溶作用。作為中藥方劑中懷山藥的最常用的配伍組合，枸杞和茯苓皆為藥食同源原料，與懷山藥兩兩搭配或三者組合使用能進一步強化滋補益氣、降血糖血脂功效；而山楂、猴菇菌都是常見的健胃養胃食材，與懷山藥兩兩搭配或三者組合使用能進一步強化產品的益脾胃、助消化的功效。

綜上所述，本發明由于上述多種材料相互作用，最終具有較好的口感，同時含有人體所需的多種營養成分，另外其具有降低血糖血脂及動脈粥樣硬化的防護作用。

具體實施方式

下面將對本發明作進一步說明。

一種復合風味牛奶制品，按照重量份數由以下原料制成：鐵棍山藥7～10份，鮮牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纖維2～4份，紅棗2～4份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。

進一步，所述猴菇菌和茯苓均為超微粉。

一種復合風味牛奶制品制備方法，其具體步驟為：

(1)將鐵棍山藥清洗，然后將鐵棍山藥加入溶有水溶性膳食纖維的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用膠體磨對蒸煮后的鐵棍山藥進行磨漿；

(2)將枸杞、紅棗和山楂去核后以步驟(1)的方式進行磨漿；

(3)對茯苓和猴菇菌在不高于30℃的溫度條件下進行超微粉碎處理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；