[發明專利]一種雪泥擠壓切割型抗融穩定劑及其應用

在審

• 申請號: 201710466449.0
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107259061A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 黨榮敏;胡曉峰;周建山;蔡位輝
• 申請（專利權）人: 必優食品工業（昆山）有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 蘇州華博知識產權代理有限公司32232
• 代理人: 何蔚

技術領域

本發明涉及食品穩定劑領域，具體涉及一種雪泥擠壓切割型抗融穩定劑及其應用。

背景技術

現在冰淇淋的種類是越來越多，消費者的選擇性也越來越多，對產品的要求也越來越高，目前雪泥切割產品在炎熱的夏季很受歡迎，雪泥是以飲用水、食糖等為主要原料，固形物在16％以上，總糖在13％以上，為了產品口味提高，一般還會添加果汁、原漿等原料。要達到口感清爽、果味突出等特點，固形物會控制在22％左右，在這種情況下，雪泥切割時，表面容易粗糙不平整，成型性差，抗融性就會出現問題。

雪泥是一種具有泡沫狀的食品體系，其口感主要來自于空氣以很小的氣泡分布在紛紛冷凍的連續相上。雪泥的結構由冰晶、氣泡、固形物組成。因為雪泥中沒有脂肪去包裹氣泡，內部的空氣很難和固形物穩定的融合在一起。目前，雪泥產品，只能做成杯裝、磨具產品，而且抗融性相當差。因此，亟待出現一種成型好、抗融性強的雪泥擠壓切割型抗融穩定劑。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種能夠保證雪泥切割產品成型好、抗融性強的雪泥擠壓切割型抗融穩定劑，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中，不僅具有很好的鎖水凝膠作用，而且當雪泥擠壓切割時，可以解決雪泥產品切割時成型差，表面粗糙不平整，棱角不分明，抗融保型差，易變性等問題。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種雪泥擠壓切割型抗融穩定劑，所述所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：0.01-1.6份，

瓜爾膠：0.01-1.3份，

海藻酸鈉：0.01-2.7份。

刺槐豆膠主要的作用是凝膠化，具有很好的成型性和持水性。瓜爾膠是最有效和水溶性最好的天然聚合物，在低濃度下，可形成高粘稠溶液，表現出非牛頓流變特性。海藻酸鈉能夠改善食品的性質和結構，易膨化、柔韌度高，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定。而最主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成型的形狀。上述三種膠體作為復配穩定劑應用在雪泥產品中，能夠形成很好的凝膠持水作用，特別是當雪泥擠壓切割型時，可以有很好的成型抗融效果。

本發明提供的一種雪泥擠壓切割型抗融穩定劑及其應用，通過以上組分制備的雪泥擠壓切割型抗融穩定劑，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中，不僅具有很好的鎖水凝膠作用，而且當雪泥擠壓切割時，可以解決雪泥產品切割時成型差，表面粗糙不平整，棱角不分明，抗融保型差，易變性等問題。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以作如下改進：

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：0.01-0.5份，

瓜爾膠：0.01-0.15份，

海藻酸鈉：0.01-0.5份。

采用上述優選的方案，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中的應用效果為：成型差，不抗融。

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：0.7-1.1份，

瓜爾膠：0.2-0.7份，

海藻酸鈉：0.7-1.2份。

采用上述優選的方案，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中的應用效果為：成型可以，融化后不成型。

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：1.2-1.45份，

瓜爾膠：0.8-1.0份，

海藻酸鈉：1.5-2.1份。

采用上述優選的方案，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中的應用效果為：成型可以、抗融化、但融化后不成型。

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：1.4-1.6份，

瓜爾膠：1.0-1.3份，

海藻酸鈉：2.1-2.2份。

采用上述優選的方案，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中的應用效果為：料液太粘稠、成型可以、抗融化、但融化后不成型。

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：

刺槐豆膠：1.4份，

瓜爾膠：1.0份，

海藻酸鈉：2.3-2.4份。

采用上述優選的方案，雪泥擠壓切割型抗融穩定劑應用在雪泥產品中的應用效果為：成型可以、抗融較差、融化后成型、但成型較差。

作為優選方案，所述雪泥擠壓切割型抗融穩定劑由如下重量份的原料組成：