[發(fā)明專利]天然彩色素食燒烤食品的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710465676.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN107912507A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付錦超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 付錦超
• 主分類號(hào): A21D13/40
• 分類號(hào): A21D13/40;A21D2/36
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司65107
• 代理人: 白燁,白志斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于素食燒烤食品的加工方法，特別是一種天然彩色素食燒烤食品的加工方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種多樣的燒烤食品，而且有很多人愛吃燒烤食品。但是，這些燒烤食品，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是把燒烤食品直接拿入在焰火中投烤，大都用單一的畜禽肉類做為食材，又添加了好多色素和添加劑，經(jīng)常吃易引發(fā)高血脂，高血壓，內(nèi)分泌失調(diào)和肥胖，同時(shí)燒烤食品帶來(lái)很多有害物質(zhì)(致癌物質(zhì))，會(huì)給人們的身體造成不良影響，會(huì)引起某種疾病。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種天然彩色素食燒烤食品的加工方法，不僅色彩鮮艷，外觀好看，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，色香味俱全，取材容易，制作方便快捷，適合各類人群食用。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種天然彩色素食燒烤食品的加工方法，包括如下順序的步驟制備得到：

(1)備料：原料選用有顏色的塊根果肉或有顏色的瓜果蔬菜，其中有顏色的塊根果肉為紫薯或馬鈴薯或紅薯或山藥或南瓜；有顏色的瓜果蔬菜為菠菜或西瓜或胡蘿卜，將原料清洗干凈或去皮洗凈待用；

(2)加工和配料：

有顏色的塊根果肉

a、有顏色的塊根果肉先切片，然后放入蒸鍋中蒸8-15分鐘，將蒸熟的食材制成糊狀；

b、配料和面：各組分的重量配比范圍是糊狀食材1，面粉0.35-1.2，發(fā)酵粉0.004-0.006，清油0.02-0.03，食鹽0.005或糖0.03-0.04混合均勻，加適量的水或牛奶進(jìn)行和面，加工成與蒸饅頭一樣軟硬的面團(tuán)；

有顏色的瓜果蔬菜

a、有顏色的瓜果蔬菜切碎后放入榨汁機(jī)中榨成果蔬汁食材；

b、配料和面：各組分的重量配比范圍是果蔬汁食材1，面粉0.8-1.5，

發(fā)酵粉0.004-0.006，清油0.02-0.03，食鹽0.005或糖0.03-0.04混合均勻，加適量的水或牛奶進(jìn)行和面，加工成與蒸饅頭一樣軟硬的面團(tuán)；

(3)發(fā)酵：將活好的面團(tuán)放入保溫箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度23-26°C，發(fā)酵時(shí)間42-48分鐘，將發(fā)醒好的面團(tuán)揉1-2分鐘，然后放置4-6分鐘排氣；

(4) 面餅定型：將排氣后的面團(tuán)加工成0.4-0.6厘米厚的面片，再用模具壓成各種形狀的面餅，將各種形狀的面餅分別放入蒸箱或蒸鍋中蒸8-12分鐘或者將各種形狀的面餅放入烤箱烤制8-10分鐘，烤制溫度200-220°C，制成顏色鮮亮的定型半成品；

(5)燒烤或油炸：將定型的半成品串上竹簽放在烤爐上烤制1-2分鐘，或者放入油鍋中油炸1-2分鐘，油溫120-160°C，再將受熱的烤串半成品上涂上或撒上調(diào)味料即可。

模具的內(nèi)腔形狀為三角形或心形或圓形或半圓形或五角形或正方形或長(zhǎng)方形。

調(diào)味料為辣椒油或芝麻醬或孜然料或味精或雞精或花椒粉。

烤爐為電烤爐或煤氣烤爐或炭火烤爐。

本發(fā)明經(jīng)過蒸籠蒸或烤箱烤后煎、炸、燒、烤都可以，使各種顏色的食材受熱后再抹上蠔油辣椒油或芝麻醬再撒上調(diào)合好的的調(diào)味料就可以出售了。調(diào)味料可以用孜然粉，辣椒粉，味精，雞精，花椒粉和加碘鹽等調(diào)料調(diào)和而成。特別是彩虹燒烤糸列選用天然食材的顏色絕不添加任何色素，都是食材的天然顏色，并且可以根據(jù)加或減調(diào)味料的種類使它們有不同口味的燒烤。彩虹燒烤糸列是色香味俱全的綠色天然食品，適合各類人群老少皆易，營(yíng)養(yǎng)豐富，方便快捷。

本發(fā)明不僅色彩鮮艷，外觀好看，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，色香味俱全，取材容易，制作方便快捷，適合各類人群食用。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案：

實(shí)施例1：

一種天然彩色素食燒烤食品的加工方法包括如下步驟：

(1)備料：把紫薯洗凈去皮；

(2)加工和配料：

a、切片分別放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右，把蒸熟的食材分類按順序用多功能打蛋機(jī)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)依次打成糊狀；

b、配料和面：紫薯糊1公斤加入面粉350克，發(fā)酵粉5克，清油25克，分別按比例加入這些食材后用手工和這些混合食材或用和面機(jī)和2分鐘左右根據(jù)各類食材含水量不同適量添加水或牛奶進(jìn)行和面，和成與蒸饅頭一樣軟硬合適的面團(tuán)后分別把它們放入溫箱中醒發(fā)；

(3)發(fā)酵：把不同顏色的食材和好的面團(tuán)分別放置溫箱內(nèi)醒發(fā)，發(fā)45分鐘左右原來(lái)兩倍大時(shí)開始制做所需的各種顏色各種樣式的彩虹燒烤半成品，把發(fā)醒好的面取出再手工揉兩分鐘或用和面機(jī)和一分鐘后放置五分鐘左右排氣；