[發明專利]天然彩色素食燒烤食品的加工方法

在審

• 申請號: 201710465676.1
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107912507A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 付錦超
• 申請（專利權）人: 付錦超
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D2/36
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司65107
• 代理人: 白燁,白志斌

1.一種天然彩色素食燒烤食品的加工方法,其特征是：包括如下順序的步驟制備得到：

(1)備料：原料選用有顏色的塊根果肉或有顏色的瓜果蔬菜，其中有顏色的塊根果肉為紫薯或馬鈴薯或紅薯或山藥或南瓜；有顏色的瓜果蔬菜為菠菜或西瓜或胡蘿卜，將原料清洗干凈或去皮洗凈待用；

(2)加工和配料：

有顏色的塊根果肉

a、有顏色的塊根果肉先切片，然后放入蒸鍋中蒸8-15分鐘，將蒸熟的食材制成糊狀；

b、配料和面：各組分的重量配比范圍是糊狀食材1，面粉0.35-1.2，發酵粉0.004-0.006，清油0.02-0.03，食鹽0.005或糖0.03-0.04混合均勻，加適量的水或牛奶進行和面，加工成與蒸饅頭一樣軟硬的面團；

有顏色的瓜果蔬菜

有顏色的瓜果蔬菜切碎后放入榨汁機中榨成果蔬汁食材；

配料和面：各組分的重量配比范圍是果蔬汁食材1，面粉0.8-1.5，

發酵粉0.004-0.006，清油0.02-0.03，食鹽0.005或糖0.03-0.04混合均勻，加適量的水或牛奶進行和面，加工成與蒸饅頭一樣軟硬的面團；

(3)發酵：將活好的面團放入保溫箱內發酵，發酵溫度23-26°C，發酵時間42-48分鐘，將發醒好的面團揉1-2分鐘，然后放置4-6分鐘排氣；

(4)面餅定型：將排氣后的面團加工成0.4-0.6厘米厚的面片，再用模具壓成各種形狀的面餅，將各種形狀的面餅分別放入蒸箱或蒸鍋中蒸8-12分鐘或者將各種形狀的面餅放入烤箱烤制8-10分鐘，烤制溫度200-220°C，制成顏色鮮亮的定型半成品；

(5)燒烤或油炸：將定型的半成品串上竹簽放在烤爐上烤制1-2分鐘，或者放入油鍋中油炸1-2分鐘，油溫120-160°C，再將受熱的烤串半成品上涂上或撒上調味料即可。

2.根據權利要求1所述的天然彩色素食燒烤食品的加工方法,其特征是：模具的內腔形狀為三角形或心形或圓形或半圓形或五角形或正方形或長方形。

3.根據權利要求1所述的天然彩色素食燒烤食品的加工方法,其特征是：調味料為辣椒油或芝麻醬或孜然料或味精或雞精或花椒粉。

4.根據權利要求1所述的天然彩色素食燒烤食品的加工方法,其特征是：烤爐為電烤爐或煤氣烤爐或炭火烤爐。