[發明專利]一種清香型鐵觀音的制備方法

在審

• 申請號: 201710465089.2
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107212110A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 謝承昌;林金俗;劉云云
• 申請（專利權）人: 福建八馬茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 鄧義華,廖苑濱

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種清香型鐵觀音的制備方法。

背景技術

鐵觀音是我國的傳統名茶也是茶樹的種名，其介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音茶中所含的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的，而鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分。在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌作用；此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。鐵觀音茶所含茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。茶葉中所含的咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。由于鐵觀音茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液能起化學反應，滋潤口腔，因此能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發的熱量，相當于這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。

傳統的鐵觀音成品根據發酵程度和制作工藝的不同，可以分為清香型、濃香型、陳香型等三大類型。其中清香型鐵觀音產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，相對于傳統濃香型鐵觀音其具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。

目前生產企業和消費市場對茶葉要求也越來越高，而現有的清香型鐵觀音的品質難以達到消費者的需求。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明提供一種清香型鐵觀音的制備方法。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：

一種清香型鐵觀音的制備方法，其包括如下步驟：

S1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為4～6月的上午10點至下午2點；

S2.曬青：將茶葉按攤葉量0.65～0.8kg/m²攤放在曬青裝置內，曬青過程中每隔12～15min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為4～5％時，將茶葉移入房間內攤晾40～50min；其中，所述曬青裝置可以采用現有技術來實現，例如將茶葉攤放于竹席上，竹席置于地上；作為進一步改進，所述曬青裝置由罩體、曬青臺、紅外照射機構、和遮陽網構成；所述罩體將所述曬青臺罩于其中，其頂面由透光材料制成；所述曬青臺為離地0.6～1m高處架設的竹席，所述遮陽網設置于曬青臺上方1.8米處，遮陽網的遮陽率75～80％；所述紅外照射機構設于罩體內，所述紅外照射機構包括有光罩和紅外發射光源，所述紅外發射光源設置于光罩內部，所述紅外發射光源的總功率為850～1000W。本發明利用竹席懸空布置，達到上下通風失水的效果，所以可以加速和促進茶葉失水，同時利用翻拌和室內攤晾，有利于加工后茶色的均勻一致；本發明利用自然光照射結合紅外光源照射以及遮陽網，可以控制曬青過程中的光照強度，實現全天候曬青，克服了傳統曬青工藝受日夜交替、光照度、天氣條件影響的局限性。