[發明專利]一種硬質冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710465048.3
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107080038A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 齊為民
• 申請（專利權）人: 齊為民
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/42
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙)11348
• 代理人: 王偉鋒,劉鐵生

技術領域

本發明屬于食品加工的技術領域，具體涉及一種硬質冰激凌及其制備方法。

背景技術

冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。自1900年，由于電力和制冷學的廣泛應用，冰淇淋的制作過程加快，降低了成本，從而使價格大大下降。從那以后，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。

但是，現在市面上銷售的冰淇淋口感差，并且會添加較多的食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑、色素、糖精、淀粉等，加入這些添加劑能很好起到調節飲品味道、提升口感的作用，所以深受大家喜歡，尤其是廣受孩子們的歡迎。但是過多的和不當的使用食品添加劑，會產生諸多不良影響，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康；某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用；由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒等。并且，銷售的冰淇淋熔點比較低，在-4℃就會開始溶解，提高了運輸的難度以及成本。

有鑒于此，有必要提出一種口感好、添加劑較少、熔點較高的硬質冰激凌及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、添加劑較少、熔點較高的硬質冰激凌。

為了實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種硬質冰激凌，所述硬質冰激凌由牛奶、雞蛋、白砂糖和食用香精組成；

其中，所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml。

進一步的，所述食用香精為食用香蕉香精。

本發明的另一個目的是，提供上述硬質冰激凌的制備方法。

為了實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種硬質冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

將牛奶煮沸，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻并且白砂糖溶解后，冷卻至16-17℃，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；

將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；

或者該制備方法包括以下步驟：

將牛奶煮沸，加入雞蛋，攪拌均勻，再煮沸后，冷卻至27-33℃，得牛奶雞蛋混合物；

將牛奶和白砂糖制作成煉乳，得煉乳；

將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合并攪拌均勻，冷卻至15-19℃后，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；

將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌。

進一步的，所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml

或者其中，所述牛奶的總量、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml；

其中，所述煉乳中，牛奶和白砂糖的質量比為0.8-1.2：1。

再進一步的，所述煉乳中，所述牛奶和所述白砂糖的質量比為1：1。

再進一步的，所述食用香精為食用香蕉香精。

進一步的，所述牛奶雞蛋混合物的冷卻溫度為30℃；

所述煉乳和牛奶雞蛋混合物混合后的冷卻溫度為17℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

1、本發明所述的硬質冰激凌與市面上銷售的冰激凌相比，成分簡單，其中只含有極少量的食用香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加劑，與之相比更加健康；并且口感非常好，熔點較高，方便運輸。

2、本發明所述的硬質冰激凌的制備方法簡單，便于操作。

具體實施方式

為了進一步闡述本發明一種硬質冰激凌及其制備方法，達到預期發明目的，以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種硬質冰激凌及其制備方法，其具體實施方式、結構、特征及其功效，詳細說明如后。在下述說明中，不同的“一實施例”或“實施例”指的不一定是同一實施例。此外，一或多個實施例中的特定特征、結構或特點可由任何合適形式組合。

在詳細闡述本發明一種硬質冰激凌及其制備方法之前，有必要對本發明中提及的相關材料等做進一步說明，以達到更好的效果。

本發明中采用的原料為：