[發明專利]一種硬質冰激凌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710465048.3
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107080038A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 齊為民
• 申請（專利權）人: 齊為民
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/42
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙)11348
• 代理人: 王偉鋒,劉鐵生

1.一種硬質冰激凌，其特征在于，所述硬質冰激凌由牛奶、雞蛋、白砂糖和食用香精組成；

其中，所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml。

2.根據權利要求1所述的硬質冰激凌，其特征在于，其中，所述食用香精為食用香蕉香精。

3.一種硬質冰激凌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將牛奶煮沸，加入雞蛋和白砂糖，攪拌均勻并且白砂糖溶解后，冷卻至16-17℃，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；

將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌；

或者該制備方法包括以下步驟：

將牛奶煮沸，加入雞蛋，攪拌均勻，再煮沸后，冷卻至27-33℃，得牛奶雞蛋混合物；

將牛奶和白砂糖制作成煉乳，得煉乳；

將煉乳和牛奶雞蛋混合物混合并攪拌均勻，冷卻至15-19℃后，再加入食用香精，攪拌均勻，得冰激凌漿；

將冰激凌漿進行硬化處理，得所述硬質冰激凌。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，其中，

所述牛奶、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml

或者其中，所述牛奶的總量、所述雞蛋和所述白砂糖的質量比為100:18-20:15-20；

所述白砂糖的質量與所述食用香精的體積比為15-20kg：30ml；

其中，所述煉乳中，牛奶和白砂糖的質量比為0.8-1.2：1。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，其中，

所述煉乳中，所述牛奶和所述白砂糖的質量比為1：1。

6.根據權利要求3-5所述的制備方法，其特征在于，其中，

所述食用香精為食用香蕉香精。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，其中，

所述牛奶雞蛋混合物的冷卻溫度為30℃；

所述煉乳和牛奶雞蛋混合物混合后的冷卻溫度為17℃。