[發(fā)明專利]一種固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710462941.0
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107151595A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設計）人: 許德富;蘇利章;毛洪川;許德有;艾勇;黃世誠;許深龍
• 申請（專利權）人: 瀘州精圣酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，所述固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，包括：

步驟一，以不銹鋼為材質制作夾層為窖泥且內壁有密集孔隙的不銹鋼泥窖；

步驟二，入窖糧食糟醅裝入不銹鋼泥窖后，在不銹鋼泥窖內密封以固相狀態(tài)完成產(chǎn)酒發(fā)酵；

步驟三，待產(chǎn)酒發(fā)酵結束后，從不銹鋼泥窖頂蓋閥門向窖內灌滿含有一定乙醇濃度的發(fā)酵液，糟醅以液相狀態(tài)完成強化生香發(fā)酵；

步驟四，待生香發(fā)酵達到設定時間后，從不銹鋼泥窖底部逐步放出發(fā)酵液并收集備用；

步驟五，待發(fā)酵液導出結束后，糟醅以固相狀態(tài)從不銹鋼泥窖內取出，拌和新一輪的糧粉、稻殼，并裝甑進行蒸酒、蒸糧獲得原酒；

步驟六，糟醅出甑攤涼、拌曲后，再一次以固相狀態(tài)裝入不銹鋼泥窖；如此循環(huán)往復，每輪向備用發(fā)酵液補加質量檔次低的原酒以保證足夠的乙醇濃度。

2.如權利要求1所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，步驟二中，所述的產(chǎn)酒發(fā)酵，糟醅是以固相完成產(chǎn)酒發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天～30天。

3.如權利要求1所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，步驟三中，所述糟醅以液相狀態(tài)完成強化生香發(fā)酵包括：固相糟醅向液相糟醅轉換，待固相糟醅產(chǎn)酒發(fā)酵結束后，從不銹鋼泥窖頂蓋閥門向窖內灌滿含有4％～15％乙醇濃度的發(fā)酵液，使得窖內糟醅處于液相狀態(tài)。

4.如權利要求1所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，步驟四中，所述的生香發(fā)酵，糟醅以液相完成生香發(fā)酵，發(fā)酵時間為30天～90天。

5.如權利要求1所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，步驟四中，液相糟醅向固相糟醅轉換為：待液相糟醅生香發(fā)酵到達30天～90天后，從不銹鋼泥窖底部逐步放出發(fā)酵液，使得糟醅再次處于固相狀態(tài)。

6.如權利要求1所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法，其特征在于，步驟六中，乙醇濃度為4％～15％。

7.一種如權利要求1所述固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的方法的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)，其特征在于，所述固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)為：以不銹鋼為材質制作夾層且內壁有密集孔隙的不銹鋼泥窖；

所述的不銹鋼泥窖采用不銹鋼板焊接制作類長方體，底面與容器四壁以弧面連接過渡；頂蓋與箱體間通過硅膠圈密封，頂蓋與箱體以合頁連接，以彈簧扣手固定。

8.如權利要求7所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)，其特征在于，所述固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)包括以具有孔徑5mm的不銹鋼板為材料制作成安裝在不銹鋼泥窖內壁及底部的內套；內套為能拆卸部件。

9.如權利要求7所述的固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)，其特征在于，所述固液雙相更迭強化生香發(fā)酵釀造濃香型白酒的系統(tǒng)包括：承重底座、叉車插口、液體出料管道、溫度計插孔、液體進料閥門；所述液體出料管道布置在承重底座與不銹鋼泥窖底部之間。