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[發(fā)明專(zhuān)利]一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用在審

專(zhuān)利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201710461586.5 申請(qǐng)日: 2017-06-16
公開(kāi)(公告)號(hào): CN107259505A 公開(kāi)(公告)日: 2017-10-20
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 張彥 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人: 北京仙豪食品科技有限公司
主分類(lèi)號(hào): A23L29/00 分類(lèi)號(hào): A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256
代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11471 代理人: 王金寶
地址: 102401 北京市房*** 國(guó)省代碼: 北京;11
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 米飯 調(diào)整 制備 方法 應(yīng)用
【說(shuō)明書(shū)】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)

米飯是中國(guó)乃至東亞、東南亞人民喜愛(ài)的一種主食,是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯可與五味調(diào)配,幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘;有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素,且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡,所以是最佳主食。

好吃的米飯應(yīng)該是香糯有彈性的。目前剛蒸熟的米飯非常好吃,但是放置一段時(shí)間就不可避免地因大米淀粉老化而發(fā)干、發(fā)硬。另外,為得到顆粒飽滿(mǎn),厚實(shí)的米飯,在蒸米時(shí),大米和水的比例一般為5:5-6,由于加水量較少,會(huì)導(dǎo)致米飯的出品率較低,若增加水量,則會(huì)導(dǎo)致米飯偏軟不成形、口感變差、無(wú)顆粒厚實(shí)感,造成米飯的品質(zhì)下降。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題,本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用,在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液,能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿(mǎn)、厚實(shí)的米飯,保證米飯的品質(zhì),另外,添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯,能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感,防止因反生而變干變硬。

本發(fā)明的目的是提供一種米飯調(diào)整液。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯調(diào)整液的制備方法。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液,其中,所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分:米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液,其中,所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分:米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液,其中,所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分:米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法,包括以下步驟:

A、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇,攪拌溶解,得到第一混合液;

B、向步驟A中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉,攪拌溶解,得到第二混合液;

C、向步驟A中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉,攪拌溶解,得到米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法,其中,步驟A中,將水加熱至65-75℃,然后加入海藻糖和山梨糖醇,繼續(xù)加熱至60-70℃并攪拌溶解,得到第一混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法,其中,步驟B中,加熱步驟A得到的第一混合液至60-70℃,然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉,保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解,得到第二混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法,其中,步驟C中,向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉,保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解,得到所述米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法,其中,將大米、水和權(quán)利要求1-3任一所述的米飯調(diào)整液混合均勻后,進(jìn)行蒸制。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法,其中,大米和水的質(zhì)量比為5:7-9,所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.5-2.0%。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法,其中,所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.7%。

本發(fā)明的有益效果為

1、本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液,在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液,能將水和大米的比值從5-6:5提高至7-9:5,由于加水量的提升,極大地提高了最終米飯的出品率,另外,添加所述米飯調(diào)整液能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿(mǎn)、厚實(shí)的米飯,保證米飯的品質(zhì)。

2、添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯,能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感和潔白色澤,防止因反生而變干變硬變黃。

3、所述米飯調(diào)整液的制備方法操作簡(jiǎn)單,便于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

4、所述米飯調(diào)整液的使用方式簡(jiǎn)單,只需要在米飯蒸制之前將所述米飯調(diào)整液與大米和水混合均勻即可,幾乎不改變傳統(tǒng)的蒸米流程,也幾乎不會(huì)增加額外的工作量,便于大規(guī)模推廣使用。

具體實(shí)施方式

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