[發明專利]一種米飯調整液、其制備方法及應用在審
| 申請號: | 201710461586.5 | 申請日: | 2017-06-16 |
| 公開(公告)號: | CN107259505A | 公開(公告)日: | 2017-10-20 |
| 發明(設計)人: | 張彥 | 申請(專利權)人: | 北京仙豪食品科技有限公司 |
| 主分類號: | A23L29/00 | 分類號: | A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256 |
| 代理公司: | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471 | 代理人: | 王金寶 |
| 地址: | 102401 北京市房*** | 國省代碼: | 北京;11 |
| 權利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 米飯 調整 制備 方法 應用 | ||
技術領域
本發明屬于食品添加劑技術領域,具體涉及一種米飯調整液、其制備方法及應用。
背景技術
米飯是中國乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食,是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯可與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素,且各種營養素十分均衡,所以是最佳主食。
好吃的米飯應該是香糯有彈性的。目前剛蒸熟的米飯非常好吃,但是放置一段時間就不可避免地因大米淀粉老化而發干、發硬。另外,為得到顆粒飽滿,厚實的米飯,在蒸米時,大米和水的比例一般為5:5-6,由于加水量較少,會導致米飯的出品率較低,若增加水量,則會導致米飯偏軟不成形、口感變差、無顆粒厚實感,造成米飯的品質下降。
發明內容
為了解決現有技術存在的問題,本發明提供了一種米飯調整液、其制備方法及應用,在蒸米飯的時候添加所述米飯調整液,能夠保證在增加水量的同時得到顆粒飽滿、厚實的米飯,保證米飯的品質,另外,添加所述米飯調整液制得的米飯,能夠長時間保持米飯應有的香糯口感,防止因反生而變干變硬。
本發明的目的是提供一種米飯調整液。
本發明的再一目的是提供一種米飯調整液的制備方法。
本發明的再一目的是提供一種米飯的制備方法。
根據本發明的米飯調整液,其中,所述米飯調整液包括以下重量份的組分:米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。
根據本發明的米飯調整液,其中,所述米飯調整液包括以下重量份的組分:米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。
根據本發明的米飯調整液,其中,所述米飯調整液包括以下重量份的組分:米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。
根據本發明的米飯調整液的制備方法,包括以下步驟:
A、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇,攪拌溶解,得到第一混合液;
B、向步驟A中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉,攪拌溶解,得到第二混合液;
C、向步驟A中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉,攪拌溶解,得到米飯調整液。
根據本發明的米飯調整液的制備方法,其中,步驟A中,將水加熱至65-75℃,然后加入海藻糖和山梨糖醇,繼續加熱至60-70℃并攪拌溶解,得到第一混合液。
根據本發明的米飯調整液的制備方法,其中,步驟B中,加熱步驟A得到的第一混合液至60-70℃,然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉,保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解,得到第二混合液。
根據本發明的米飯調整液的制備方法,其中,步驟C中,向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉,保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解,得到所述米飯調整液。
根據本發明的米飯的制備方法,其中,將大米、水和權利要求1-3任一所述的米飯調整液混合均勻后,進行蒸制。
根據本發明的米飯的制備方法,其中,大米和水的質量比為5:7-9,所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.5-2.0%。
根據本發明的米飯的制備方法,其中,所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.7%。
本發明的有益效果為
1、本發明提供了一種米飯調整液,在蒸米飯的時候添加所述米飯調整液,能將水和大米的比值從5-6:5提高至7-9:5,由于加水量的提升,極大地提高了最終米飯的出品率,另外,添加所述米飯調整液能夠保證在增加水量的同時得到顆粒飽滿、厚實的米飯,保證米飯的品質。
2、添加所述米飯調整液制得的米飯,能夠長時間保持米飯應有的香糯口感和潔白色澤,防止因反生而變干變硬變黃。
3、所述米飯調整液的制備方法操作簡單,便于大規模工業生產。
4、所述米飯調整液的使用方式簡單,只需要在米飯蒸制之前將所述米飯調整液與大米和水混合均勻即可,幾乎不改變傳統的蒸米流程,也幾乎不會增加額外的工作量,便于大規模推廣使用。
具體實施方式
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息,商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于北京仙豪食品科技有限公司,未經北京仙豪食品科技有限公司許可,擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作,請聯系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710461586.5/2.html,轉載請聲明來源鉆瓜專利網。





