[發明專利]一種米飯調整液、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201710461586.5
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107259505A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 張彥
• 申請（專利權）人: 北京仙豪食品科技有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 王金寶

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種米飯調整液、其制備方法及應用。

背景技術

米飯是中國乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90％的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。

好吃的米飯應該是香糯有彈性的。目前剛蒸熟的米飯非常好吃，但是放置一段時間就不可避免地因大米淀粉老化而發干、發硬。另外，為得到顆粒飽滿，厚實的米飯，在蒸米時，大米和水的比例一般為5:5-6，由于加水量較少，會導致米飯的出品率較低，若增加水量，則會導致米飯偏軟不成形、口感變差、無顆粒厚實感，造成米飯的品質下降。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種米飯調整液、其制備方法及應用，在蒸米飯的時候添加所述米飯調整液，能夠保證在增加水量的同時得到顆粒飽滿、厚實的米飯，保證米飯的品質，另外，添加所述米飯調整液制得的米飯，能夠長時間保持米飯應有的香糯口感，防止因反生而變干變硬。

本發明的目的是提供一種米飯調整液。

本發明的再一目的是提供一種米飯調整液的制備方法。

本發明的再一目的是提供一種米飯的制備方法。

根據本發明的米飯調整液，其中，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。

根據本發明的米飯調整液，其中，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。

根據本發明的米飯調整液，其中，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。

根據本發明的米飯調整液的制備方法，包括以下步驟：

A、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇，攪拌溶解，得到第一混合液；

B、向步驟A中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉，攪拌溶解，得到第二混合液；

C、向步驟A中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉，攪拌溶解，得到米飯調整液。

根據本發明的米飯調整液的制備方法，其中，步驟A中，將水加熱至65-75℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續加熱至60-70℃并攪拌溶解，得到第一混合液。

根據本發明的米飯調整液的制備方法，其中，步驟B中，加熱步驟A得到的第一混合液至60-70℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液。

根據本發明的米飯調整液的制備方法，其中，步驟C中，向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調整液。

根據本發明的米飯的制備方法，其中，將大米、水和權利要求1-3任一所述的米飯調整液混合均勻后，進行蒸制。

根據本發明的米飯的制備方法，其中，大米和水的質量比為5:7-9，所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.5-2.0％。

根據本發明的米飯的制備方法，其中，所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.7％。

本發明的有益效果為

1、本發明提供了一種米飯調整液，在蒸米飯的時候添加所述米飯調整液，能將水和大米的比值從5-6:5提高至7-9:5，由于加水量的提升，極大地提高了最終米飯的出品率，另外，添加所述米飯調整液能夠保證在增加水量的同時得到顆粒飽滿、厚實的米飯，保證米飯的品質。

2、添加所述米飯調整液制得的米飯，能夠長時間保持米飯應有的香糯口感和潔白色澤，防止因反生而變干變硬變黃。

3、所述米飯調整液的制備方法操作簡單，便于大規模工業生產。

4、所述米飯調整液的使用方式簡單，只需要在米飯蒸制之前將所述米飯調整液與大米和水混合均勻即可，幾乎不改變傳統的蒸米流程，也幾乎不會增加額外的工作量，便于大規模推廣使用。

具體實施方式