[發(fā)明專(zhuān)利]一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710461586.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107259505A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張彥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京仙豪食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11471
• 代理人: 王金寶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)

米飯是中國(guó)乃至東亞、東南亞人民喜愛(ài)的一種主食，是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物。米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90％的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。

好吃的米飯應(yīng)該是香糯有彈性的。目前剛蒸熟的米飯非常好吃，但是放置一段時(shí)間就不可避免地因大米淀粉老化而發(fā)干、發(fā)硬。另外，為得到顆粒飽滿(mǎn)，厚實(shí)的米飯，在蒸米時(shí)，大米和水的比例一般為5:5-6，由于加水量較少，會(huì)導(dǎo)致米飯的出品率較低，若增加水量，則會(huì)導(dǎo)致米飯偏軟不成形、口感變差、無(wú)顆粒厚實(shí)感，造成米飯的品質(zhì)下降。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液、其制備方法及應(yīng)用，在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液，能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿(mǎn)、厚實(shí)的米飯，保證米飯的品質(zhì)，另外，添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感，防止因反生而變干變硬。

本發(fā)明的目的是提供一種米飯調(diào)整液。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯調(diào)整液的制備方法。

本發(fā)明的再一目的是提供一種米飯的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液，其中，所述米飯調(diào)整液包括以下重量份的組分：米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，包括以下步驟：

A、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇，攪拌溶解，得到第一混合液；

B、向步驟A中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉，攪拌溶解，得到第二混合液；

C、向步驟A中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉，攪拌溶解，得到米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟A中，將水加熱至65-75℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續(xù)加熱至60-70℃并攪拌溶解，得到第一混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟B中，加熱步驟A得到的第一混合液至60-70℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯調(diào)整液的制備方法，其中，步驟C中，向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調(diào)整液。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，將大米、水和權(quán)利要求1-3任一所述的米飯調(diào)整液混合均勻后，進(jìn)行蒸制。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，大米和水的質(zhì)量比為5:7-9，所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.5-2.0％。

根據(jù)本發(fā)明的米飯的制備方法，其中，所述米飯調(diào)整液的加入量為大米重量的1.7％。

本發(fā)明的有益效果為

1、本發(fā)明提供了一種米飯調(diào)整液，在蒸米飯的時(shí)候添加所述米飯調(diào)整液，能將水和大米的比值從5-6:5提高至7-9:5，由于加水量的提升，極大地提高了最終米飯的出品率，另外，添加所述米飯調(diào)整液能夠保證在增加水量的同時(shí)得到顆粒飽滿(mǎn)、厚實(shí)的米飯，保證米飯的品質(zhì)。

2、添加所述米飯調(diào)整液制得的米飯，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持米飯應(yīng)有的香糯口感和潔白色澤，防止因反生而變干變硬變黃。

3、所述米飯調(diào)整液的制備方法操作簡(jiǎn)單，便于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。

4、所述米飯調(diào)整液的使用方式簡(jiǎn)單，只需要在米飯蒸制之前將所述米飯調(diào)整液與大米和水混合均勻即可，幾乎不改變傳統(tǒng)的蒸米流程，也幾乎不會(huì)增加額外的工作量，便于大規(guī)模推廣使用。

具體實(shí)施方式