[發明專利]一種米飯調整液、其制備方法及應用在審
| 申請號： | 201710461586.5 | 申請日： | 2017-06-16 |
| 公開（公告）號： | CN107259505A | 公開（公告）日： | 2017-10-20 |
| 發明（設計）人： | 張彥 | 申請（專利權）人： | 北京仙豪食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471 | 代理人： | 王金寶 |
| 地址： | 102401 北京市房*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米飯 調整 制備 方法 應用 | ||
1.一種米飯調整液，其特征在于，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋2-4份、鹽1-3份、海藻糖54-64份、山梨糖醇35.7-41.7份、海藻酸鈉1-1.4份、檸檬酸鈉0.05-0.15份和水76-116份。
2.根據權利要求1所述的米飯調整液，其特征在于，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋2.5-3.5份、鹽1.5-2.5份、海藻糖57-61份、山梨糖醇36.7-40.7份、海藻酸鈉1.1-1.3份、檸檬酸鈉0.08-0.12份和水86-106份。
3.根據權利要求2所述的米飯調整液，其特征在于，所述米飯調整液包括以下重量份的組分：米醋3份、鹽2份、海藻糖59份、山梨糖醇38.7份、海藻酸鈉1.2份、檸檬酸鈉0.1份和水96份。
4.一種米飯調整液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、向76-116重量份的水中加入54-64重量份的海藻糖和35.7-41.7重量份的山梨糖醇，攪拌溶解，得到第一混合液；
B、向步驟A中得到的第一混合液中加入1-3重量份的鹽和1-1.4重量份的海藻酸鈉，攪拌溶解，得到第二混合液；
C、向步驟A中得到的第二混合液中加入2-4重量份的米醋和0.05-0.15重量份的檸檬酸鈉，攪拌溶解，得到米飯調整液。
5.根據權利要求4所述的米飯調整液的制備方法，其特征在于，步驟A中，將水加熱至65-75℃，然后加入海藻糖和山梨糖醇，繼續加熱至60-70℃并攪拌溶解，得到第一混合液。
6.根據權利要求4所述的米飯調整液的制備方法，其特征在于，步驟B中，加熱步驟A得到的第一混合液至60-70℃，然后向第一混合液中加入鹽和海藻酸鈉，保持溫度在90-100℃以下并攪拌溶解，得到第二混合液。
7.根據權利要求4所述的米飯調整液的制備方法，其特征在于，步驟C中，向第二混合液中加入米醋和檸檬酸鈉，保持溫度在75-85℃以下并攪拌溶解，得到所述米飯調整液。
8.一種米飯的制作方法，其特征在于，將大米、水和權利要求1-3任一所述的米飯調整液混合均勻后，進行蒸制。
9.根據權利要求8所述的米飯的制作方法，其特征在于，大米和水的質量比為5:7-9，所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.5-2.0％。
10.根據權利要求8所述的米飯的制作方法，其特征在于，所述米飯調整液的加入量為大米重量的1.7％。
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