[發(fā)明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710461327.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-14
• 公開（公告）號(hào): CN107183303A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙福詩(shī);靳寶紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/38
• 分類號(hào): A23G9/38;A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。

然而，目前冷凍飲品及其制備方法仍有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題至少之一。為此，本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法。本發(fā)明的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

目前，冷凍飲品通常是在較低溫度下冷藏，例如-18℃，在此溫度下冷凍飲品口感較硬且粗糙。通常需要待冷凍飲品整體溫度提高后，才能恢復(fù)柔軟口感，不易即食。

有鑒于此，發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以丙三醇和明膠復(fù)配，能夠使得冷凍飲品在較低溫度下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感。進(jìn)一步地，將丙三醇、明膠及冷凍飲品基料以一定配比制成冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富且穩(wěn)定性強(qiáng)。

為此，在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述冷凍飲品的總質(zhì)量，所述冷凍飲品包括：0.5～1.5質(zhì)量％的丙三醇；0.5～1.5質(zhì)量％的明膠；以及余量的冷凍飲品基料。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以丙三醇和明膠復(fù)配，能夠使得冷凍飲品在較低溫度下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感。進(jìn)一步地，將丙三醇、明膠及冷凍飲品基料以一定配比制成冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富且穩(wěn)定性強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述丙三醇和明膠的質(zhì)量比為1:1～1:1.5。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品基料包括：糖類；乳及乳制品的至少之一；穩(wěn)定劑；香精；以及水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述糖類為白砂糖和麥芽糖漿。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品為脫脂乳粉及無(wú)水奶油。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品基料包括：100～150重量份的白砂糖；100～150重量份的脫脂乳粉；60～100重量份的無(wú)水奶油；50～150重量份的麥芽糖漿；1～5重量份的穩(wěn)定劑；1～3重量份的香精；以及588～678重量份的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述冷凍飲品基料、丙三醇及明膠進(jìn)行混合處理，以便得到混合料液；以及將所述混合料液進(jìn)行后處理，以便得到所述冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下仍具有較柔軟、細(xì)膩的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述混合處理包括：將所述明膠與部分所述白砂糖進(jìn)行第一混合，得到第一混合物，其中所述部分白砂糖的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的5倍；將所述第一混合物與部分所述水進(jìn)行第二混合，得到第二混合物，其中所述部分水的質(zhì)量為所述明膠質(zhì)量的20倍；將所述第二混合物、丙三醇、脫脂乳粉、無(wú)水奶油、麥芽糖漿、穩(wěn)定劑、香精、剩余所述白砂糖和剩余所述水進(jìn)行第三混合，以便得到所述混合料液。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品在低溫冷藏條件下進(jìn)一步具有較柔軟、細(xì)膩的口感、較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。