[發明專利]一種洋蔥蜜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201710461077.2
• 申請日: 2017-06-18
• 公開（公告）號: CN107173510A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 柴華;張開杰
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種洋蔥蜜脯的制作方法。

背景技術

洋蔥，洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃，扁圓形。洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。

洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。洋蔥還有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。洋蔥通常用做調味品，經濟效益低，用于加工成洋蔥蜜脯可實現對洋蔥的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決鮮洋蔥經濟效益低的問題，提供一種洋蔥蜜脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種洋蔥蜜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→切片→脫臭→糖煮→晾曬→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋蔥球發亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機帶水切片，切片厚度為3mm；

（3）脫臭：先將綠茶和沸水按1∶15的比例浸泡40分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將洋蔥放入其質量1/2的綠茶汁中煮沸15分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；

（4）糖煮：取黑糖3kg、豆漿600g、冷水1L和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡5小時，然后加入甜菊糖苷350g、蜂蜜200g，用小火煮28分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡3天；

（5）晾曬：撈出洋蔥，放在竹屜上，拌入適量的香橙油，攪拌均勻，晾干即可；

（6）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品甜而不膩、略帶辛辣，口感細膩、香脆，清甜可口，具有洋蔥特有的風味。本產品不僅營養價值很高，富含多種營養物質和微量元素，可以增進食欲，促進消化，還具有軟化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一種綠色健康、營養美味的養生保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種洋蔥蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋蔥球發亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機帶水切片，切片厚度為2-3mm；

（3）脫臭：先將綠茶和沸水按1∶45的比例浸泡18分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將洋蔥放入其質量2/5的綠茶汁中煮沸32分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；

（4）糖煮：取葡萄糖850g，冷水150ml和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮22分鐘，離火后浸泡12小時，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、話梅香精15g，用小火煮55分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡25小時；

（5）晾曬：把洋蔥撈出，放在竹屜上，加入適量的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾干即可；

（6）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實施例2：

一種洋蔥蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇成熟個大、無蟲蛀霉變、洋蔥肉潔白的洋蔥為原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋蔥球發亮，將洋蔥頭分瓣，去洋蔥莖、剝皮，用切片機帶水切片，切片厚度為4-7mm；

（3）脫臭：先將綠茶和沸水按1∶80的比例浸泡36分鐘，然后過濾制得綠茶汁；再將洋蔥放入其質量3/4的綠茶汁中煮沸50分鐘，立即撈出瀝水、晾曬；

（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和洋蔥一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡8小時，然后加入甘草60g、豆漿50ml，用小火煮37分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡5-7小時；

（5）晾曬：把洋蔥撈出，放在竹屜上，加入適量的檸檬香精，攪拌均勻，晾干即可；