[發明專利]一種黃精多糖入味瓜子及其制備方法

在審

• 申請號: 201710460789.2
• 申請日: 2017-06-18
• 公開（公告）號: CN107242511A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 合肥睿聯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/125;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種黃精多糖入味瓜子及其制備方法。

背景技術

相對于微波干燥，射頻干燥的技術優勢主要表現在，更好的加熱均勻性、更大的穿透深度、穩定的溫度控制和更高的產品質量。射頻加熱最初用于焙烤餅干和點心的后烘焙。人們在將射頻加熱用于食品和農產品的解凍、殺蟲、殺菌等方面已開展了眾多研究。人們開展了一些射頻輔助干燥食品和農產品的研究，主要包括：紫花苜蓿、玉米和豆類，但到目前為止，還未見將射頻用于干燥堅果的研究報道。為了使介電干燥技術更加實用，能被堅果工業接受并采用，最重要的是研究開發射頻干燥工藝，能維持必要的干燥速度，提高加熱的均勻性，確保在干燥時產品的品質不降低。王云陽在《澳洲堅果射頻干燥技術研究》中對射頻干燥澳洲堅果技術進行系統地研究，探索射頻用于澳洲堅果干燥的可行性，為可能的澳洲堅果射頻干燥技術做基礎性的研究工作。同時也為運用于其它干果的干燥提供理論依據。

由于人們長期以來對糖類化合物的重視不夠，致使糖類化合物的研究水平遠落后于蛋白質和核酸。德國科學家 EmilFischeir 在 1930 年最早發現真菌多糖具有抗癌作用，隨后日本千原報道了香菇多糖具有抗腫瘤活性，多糖才逐漸引起了人們的重視。近年來，隨著細胞生物學與分子生物學的發展以及多糖純化及結構分析等分析手段的進步，人們發現多糖具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節等多種生理功能，使得多糖的研究越來越引起世界各國的重視。國際科學界視多糖的研究為生命科學的前沿領域，提出二十一世紀是多糖的世紀。我國對多糖的研究起步較晚，最早開始于上世紀 70 年代，但近年來發展十分迅速。目前，我國已從天然產物中提取分離出 300 余種多糖，并對上百種多糖進行了結構分析和生物活性研究。但與蛋白質和核酸相比，多糖目前的研究水平和層次仍具有較大的差距。主要是由于糖類結構十分復雜，現有的結構測定方法還不能較準確分析其高級構型，對其構效與功能的關系及多糖的作用機理研究仍較困難。雖然多糖的研究存在較多難題，但其諸多的生理活性決定了多糖將具有十分廣闊的應用前景。

黃精多糖是黃精中提取出來的活性物質，研究表明其具有抗腫瘤、抗病毒、增強免疫等多種功效。從中提取具有生物活性的組分，并對其進行深入的研究，開發出高附加值的保健食品或藥品，對減少環境污染、創造經濟價值都具有重要的意義。在《黃精多糖的提取純化組成分析及抗氧化活性研究》中以黃精為原料，對黃精多糖的熱水浸提工藝進行優化研究；并對 DNS 測定多糖含量做出重要改進，首次針對其含量測定中一直存在的適宜波長的選擇這一爭議進行了探索性研究；另外對黃精多糖純化組分的單糖組成和初級結構進行了研究，該研究尚未見相關報道；同時研究了來自不同制備過程的五種黃精多糖樣品的體外抗氧化活性。旨在為黃精多糖的研究積累基礎資料，挖掘黃精深層次的開發潛力，為黃精資源的綜合利用和變廢為寶提供科學依據。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，結合熱風輔助射頻干燥技術，豐富黃精多糖的應用，提供一種黃精多糖入味瓜子。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種黃精多糖入味瓜子，它是由下述組分及其重量份制成：

葵花籽1000-1200、黃精300-350、甘草13-15、八角13-15、桂皮13-15、陳皮13-15、茴香13-15、蓽拔13-15、生地13-15、花椒13-15、芫荽13-15、楊梅酒300-350。

所述的一種黃精多糖入味瓜子，是由下列步驟制成的：

1）、將黃精粉碎至60-80目，加入15-20倍量水預浸30-35分鐘，回流提取2.5-3小時，趁熱過濾，得黃精多糖提取液，將所得提取液減壓濃縮，向濃縮液中加入5-7倍體的70-75%的乙醇溶液，攪拌后靜置，于2000-2200r/min離心13-15分鐘，取沉淀物，既得黃精粗多糖；

2）、將步驟1所得多糖粗提物加入3-5倍量水溶解，調pH5.0-5.5，加入體積分數5-5.5%的木瓜蛋白酶液，于52-55℃恒溫酶解1-1.5小時，沸水浴滅酶25-30分鐘，離心得上清液，于上清液中加入預處理的大孔樹脂，密封，于43-45℃，轉速120-130r/min，磁力攪拌3-3.5小時，進行脫色，抽濾，濾液加等量無水乙醇于4-8℃靜置8-10小時，離心，將沉淀物烘干得黃精多糖；