[發明專利]一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法

有效

• 申請號: 201710458992.6
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107173428B
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 呂新剛;王智榮;馬天琛;任佳琦;高慧
• 申請（專利權）人: 西北大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/152
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張換君

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法。

背景技術

生鮮電商，全稱生鮮產品電子商務，指用電子商務的手段在互聯網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。2012年以來，生鮮電商迅速發展，涌現出以京東生鮮、順豐優選、易果生鮮等為代表的數千家生鮮電商平臺，大規模拓展生鮮市場，表現出極強的活力和發展前景。生鮮電商相比于傳統銷售模式，銷售的突出特點由大批量出庫銷售轉變為直接面向消費者的小量多批次銷售。用戶黏性及重復購買率直接決定了電商企業發展的狀況，因此必然要求每一批次產品都品質均衡且符合消費者的購買預期，消費者對產品品質要求更加苛刻。

據調查，世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃營養最為豐富全面，被譽為“水果之王”。獼猴桃的綜合抗氧化指數在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍莓等小眾水果，遠強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。據預測，到2017年我國獼猴桃市場規模將超過100億元。獼猴桃是一種呼吸躍變型果實，采摘時較硬，放置一段時間軟了才能吃，一旦軟了，常溫下只能存放幾天，如果食用不及時，獼猴桃就會產生“酒味”，甚至腐爛。獼猴桃的這種“硬時沒法吃，軟了吃不及”的特點，給消費者食用帶來不便，進而降低了消費體驗和對產品品質的認同。因此，對獼猴桃的食用期和食用品質進行調控以解決上述問題，是生鮮電商背景下獼猴桃貯運技術的迫切需求。

傳統獼猴桃保鮮以冷藏、氣調或1-甲基環丙烯(1-MCP)處理為主，通常僅涉及獼猴桃低溫貯藏過程中品質變化，目的是盡可能延長獼猴桃貯藏期。但問題是過分苛刻的要求獼猴桃貯藏期所采用的方法或技術手段通常會顯著抑制果實常溫后熟軟化，造成上述“硬時沒法吃，軟了吃不及”的突出問題。目前也有研究關注獼猴桃貨架期生理品質變化，但仍是以滿足傳統超市或農貿市場零售方式下可延長常溫食用期為研究目的，并不符合生鮮電商模式下消費者購買后對獼猴桃可隨時食用的期望。綜述，從生鮮電商模式角度，獼猴桃貯運保鮮方法未有報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法，以縮短消費者購買后獼猴桃軟化時間、實現食用期間獼猴桃梯度軟化，提高消費者對生鮮電商銷售模式下獼猴桃的消費體驗，提升產品影響力和用戶黏度。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種適宜生鮮電商模式的獼猴桃貯運方法，包括步驟：

1)獼猴桃入庫冷藏；

2)預定的銷售日期前1～9天，在2～4個不同的時間分別取出部分冷藏的獼猴桃進行回溫；

3)多個獼猴桃組成一份，每一份獼猴桃包含步驟2)中各個時間取出的獼猴桃。

優選地，在步驟1)中，若獼猴桃預期的銷售日期為采摘后40～110天，則采收后獼猴桃即以0.4～0.7μL/L的1-MCP處理20～28小時，然后再入庫冷藏。進一步優選地，所用的1-MCP的濃度為0.5μL/L，處理時間為24小時，處理方式為獼猴桃在熏蒸室用1-MCP熏蒸，熏蒸室內溫度為15～20℃。

優選地，在步驟1)中，若獼猴桃預期的銷售日期為采摘后90天以后，則采收后獼猴桃即以0.8～1.2μL/L的1-MCP處理20～28小時，然后再入庫冷藏。進一步優選地，所用的1-MCP的濃度為1.0μL/L，處理時間為24小時，處理方式為獼猴桃在熏蒸室用1-MCP熏蒸，熏蒸室內溫度為15～20℃。

進一步優選地，若獼猴桃預期的銷售日期為采摘后10～50天，則獼猴桃入庫冷藏。若獼猴桃預期的銷售日期為采摘后51～100天，則獼猴桃以0.4～0.7μL/L的1-MCP處理20～28小時，然后再入庫冷藏。若獼猴桃預期的銷售日期為采摘后100天以后，則獼猴桃以0.8～1.2μL/L的1-MCP處理20～28小時，然后再入庫冷藏。更進一步優選地，用1-MCP處理的過程為：獼猴桃在熏蒸室內熏蒸，熏蒸室內溫度為15～20℃。熏蒸的時間優選24小時，熏蒸的濃度分別優選為0.5μL/L和1.0μL/L。

優選地，在步驟1)中，冷藏溫度為-1～1℃，濕度不低于90％。

優選地，步驟1)具體為：采摘新鮮獼猴桃，剔除病果和殘次果，剩余獼猴桃裝入果筐，在0～1℃預冷間松散堆放，預冷2～3天，待獼猴桃溫度達到0～5℃后入庫碼垛。

優選地，在步驟2)中，相鄰兩次取出冷藏的獼猴桃的時間之間間隔2～5天。

優選地，在步驟2)中，在3個不同的時間分別取出部分冷藏的獼猴桃，3個不同的時間分別在預定的銷售日期前6～9天、預定的銷售日期前3～5天、預定的銷售日期前1～2天。