[發(fā)明專利]一種肉制品殺菌方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710458953.6
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107333866A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 許偉
• 申請（專利權）人: 合肥嶺牧農(nóng)產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/005;A23B4/06
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發(fā)明涉及肉制品加工領域，尤其涉及一種肉制品殺菌方法。

背景技術

肉制品殺菌是保證肉制品安全的重要加工步驟，現(xiàn)有技術中的肉制品殺菌通常采用加熱的方法，采用傳統(tǒng)加熱方法或者熱輻射的方式進行殺菌，采用傳統(tǒng)方法殺菌，容易導致肉質(zhì)品風味損失，現(xiàn)有技術中也有采用紫外線照射等射線照射殺菌的方法進行殺菌的，但是由于其照射范圍不是全方位的，容易造成有照射不到情況，從而使得殺菌不完全。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種殺菌效果好、風味保留效果好的肉制品殺菌方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種肉制品殺菌方法，其創(chuàng)新點在于：包括預殺菌步驟和輻照殺菌步驟，所述輻射殺菌步驟將預殺菌過的肉制品通過吊掛的方式放入到輻照倉內(nèi)，所述輻照倉為圓筒狀輻照倉，所述輻照倉的內(nèi)壁設置有輻射反射層，所述輻照倉內(nèi)設置有輻照發(fā)生器，所述輻照發(fā)生器位于輻照倉內(nèi)部的上方。

進一步的，所述預殺菌步驟的溫度為60℃-80℃，所述預殺菌的時間為20-30min。

進一步的，所述預殺菌步驟的溫度為75℃。

進一步的，所述預殺菌步驟的時間為25min。.

進一步的，所述預殺菌步驟中的壓力為0.2-0.3MPa。

進一步的，還包括低溫冷凍處理，采用輻照殺菌之后將肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中進行冷凍3-4小時。

進一步的，所述輻照發(fā)生器為紫外線照射燈。

進一步的，所述輻照發(fā)生器為γ射線發(fā)生器。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明通過采用分步殺菌的方式進行殺菌，使得殺菌更加充分，通過不同的方式破壞細菌的生物結構，并且預殺菌過程溫度相對較低，能夠較好的保持肉制品的風味，并且通過在輻照殺菌時進行周圈反射，使得射線能夠照射到肉制品的周圈各個部分，從而提高了殺菌效果。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施方式對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本具體實施方式披露了一種肉制品殺菌方法，包括預殺菌步驟和輻照殺菌步驟，所述輻射殺菌步驟將預殺菌過的肉制品通過吊掛的方式放入到輻照倉內(nèi)，所述輻照倉為圓筒狀輻照倉，所述輻照倉的內(nèi)壁設置有輻射反射層，所述輻照倉內(nèi)設置有輻照發(fā)生器，所述輻照發(fā)生器位于輻照倉內(nèi)部的上方。可行的，所述輻照發(fā)生器為紫外線照射燈，也可以采用γ射線發(fā)生器。通過對輻射進行反射的方式，從而使得肉制品的各個方位全部能夠被照射到，從而使得殺菌無死角。

可行的，所述預殺菌步驟的溫度為60℃-80℃，所述預殺菌的時間為20-30min。通過預熱的較低溫度進行殺菌能夠較好的保留肉制品的風味，從而避免高溫殺菌造成的肉制品風味流失。

在本發(fā)明的另一個具體實施方式中，所述預殺菌步驟的溫度可以采用75℃，所述預殺菌步驟的時間為25min，所述預殺菌步驟中的壓力為0.2-0.3MPa。

可行的，在本發(fā)明的其他具體實施方式中還可以包括低溫冷凍處理步驟，采用輻照殺菌之后將肉制品放入到的零下40℃的冷藏柜中進行冷凍3-4小時。

以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。