[發明專利]一種玉竹月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710458409.1
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107183127A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 劉陽;魯海龍
• 申請（專利權）人: 劉陽
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種玉竹月餅及其制備方法。

背景技術

月餅作為中國人的傳統食品，深受人們喜愛。傳統的月餅主要以五仁、蓮蓉、豆沙等餡料制得。隨著人們生活水平的不斷提高，月餅的新產品也層出不窮，人們對月餅的選擇，已經不僅僅是營養豐富、口感好，保健功效也開始受到人們關注。

目前，具有保健功效的月餅相對較少，還未有將玉竹、百合和酵母β葡聚糖用于制作月餅的報道。

發明內容

有鑒于此，本發明目的在于提供一種玉竹月餅及其制備方法，該玉竹月餅口感香甜、風味獨特、色澤均勻，且具有顯著的養陰潤燥、潤肺健胃的保健功效。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種玉竹月餅，包括餅皮和餡料；

所述餅皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麥粉、糖漿、食用油、食用堿、檸檬酸和雞蛋清的原料制成；

所述餡料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍莓果醬、蛋黃和白砂糖的原料制成。

玉竹，是一種藥食同源的原料，能夠養陰生津、滋陰潤肺，對燥咳勞咳有一定的療效，玉竹中含有鈴蘭苦苷、鈴蘭苷對治療心悸、心絞痛有一定的作用，玉竹含有抗氧化成分，可調節人體免疫力，長期食用玉竹可抗衰老、延年益壽。

百合，百合粉具有養陰潤燥、安心養神、補脾健胃的功效。

酵母β葡聚糖是存在于酵母細胞壁中的一種具有增強免疫力活性的多糖--β-葡聚糖，具有改善血脂、抗輻射、改善腸道功能的作用。

本發明以玉竹和百合粉為餡料，在此基礎上添加少量的酵母β葡聚糖，三種組分相互作用，協同發揮作用，使得制得的玉竹月餅不僅口感香甜、風味獨特、色澤均勻，而且具有顯著的養陰潤燥、補脾健胃的功效。

優選的，以重量份計，所述餅皮由包括玉竹粉10～40份、百合粉5～30份、面粉10～60份、燕麥粉5～30份、糖漿5-30份、食用油5-30份、食用堿1-10份、檸檬酸1-10份和雞蛋清1-20份的原料制成；

所述餡料由包括玉竹粉5～30份、百合粉5～30份、酵母β葡聚糖1～5份、玫瑰花醬10-60份、藍莓果醬10-60份、蛋黃10-60份和白砂糖5-20份的原料制成。

更優選為，餅皮由包括玉竹粉40份、百合粉30份、面粉50份、燕麥粉30份、糖漿20份、食用油15份、食用堿7份、檸檬酸7份和雞蛋清15份的原料制成；

所述餡料由包括玉竹粉30份、百合粉30份、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花醬60份、藍莓果醬60份、雞蛋黃60份和白砂糖20份的原料制成。

本發明還提供了上述玉竹月餅的制備方法，包括以下步驟：

稱取玉竹粉，百合粉、面粉、燕麥粉、糖槳、檸檬酸和雞蛋清混合得到混合料，將食用堿和水混合后加入所述混合料中，攪拌均勻，加入食用油，揉搓攪拌獲得面團，靜置后得到餅皮；

稱取玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍莓果醬、蛋黃和白砂糖加水攪拌至粘稠狀得到餡料；

將所述餡料包入所述餅皮中，滾圓、粘粉，并用磨具成型，烘烤后得到玉竹月餅。

優選的，所述食用油分2～5次加入。

在本發明提供的制備方法中，制備餅皮時，首先將玉竹粉，百合粉、面粉、燕麥粉、糖漿、檸檬酸和雞蛋清混合得到混合料，然后加入食用堿和水的混合液，即堿水混合液，攪拌均勻。其中，對于各原料的混合順序沒有特殊限制。

本發明中，將混合料與堿水混合液混合攪拌均勻后，加入食用油。其中，食用油優選分2～5次加入。在本發明提供的具體實施例中，食用油分3次加入。

本發明中，在制備餡料時，玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍莓果醬、蛋黃和白砂糖的混合順序沒有特殊限制，稱取上述原料加水攪拌均勻至粘稠狀，獲得所述餡料。

在制備好餅皮和餡料以后，將餡料包入所述餅皮中。所述餡料與所述餅皮的重量比優選為2～8:1，更優選為4:1。在本發明提供的具體實施例中，餡料和餅皮按照0.4公斤：0.1公斤的比例包入餅皮中。

在本發明提供的玉竹月餅的制備方法中，所述烘烤過程中還包括噴涂,色拉油的步驟。其中，烘烤過程具體為：將成型后的月餅放入260℃烤箱，烘烤20分鐘，噴涂色拉油，繼續烘烤至顏色金黃至熟。

在本發明中，制備餅皮和餡料時，使用的玉竹粉、百合粉的來源沒有特殊限制，可通過市售獲得，也可通過常規方法研磨、粉碎得到。

在本發明提供的具體實施例中，所采用的玉竹粉由以下方法獲得：