[發明專利]用于制作奶酪的無脂干奶生產方法

在審

• 申請號: 201710458204.3
• 申請日: 2008-10-03
• 公開（公告）號: CN107232312A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 理查德·K·梅里爾
• 申請（專利權）人: 奶普利樂食品公司
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C19/00
• 代理公司: 北京同達信恒知識產權代理有限公司11291
• 代理人: 黃志華,石磊

1.一種制備粉末化乳品組合物的方法，所述方法包括：

向未被轉化成乳蛋白濃縮物的脫脂奶中直接加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶；

以低于通過機械手段防止凝乳凝固的水平，攪拌含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶；

使含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶形成所述粉末化乳品組合物，其中，所述粉末化乳品組合物具有足夠的螯合劑結合的鈣，以當所述螯合劑結合的鈣從所述螯合劑中釋放出時，引起所述粉末化乳品組合物中的經粗制凝乳酶處理的乳蛋白凝固。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑選自磷酸鹽、焦磷酸鹽、二磷酸鹽、三磷酸鹽、多聚磷酸鹽、碳酸鹽、醛糖二糖酸和檸檬酸鹽。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑包括二磷酸二鈉、二磷酸三鈉、二磷酸四鈉、二磷酸二鉀、二磷酸四鉀、二磷酸二鎂、三磷酸五鈉、三磷酸五鉀、多聚磷酸鈉、多聚磷酸鉀、多聚磷酸銨、三聚磷酸鉀、磷酸二鈉、磷酸二鉀、檸檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四鈉、偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鉀、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉、檸檬酸三鉀、焦磷酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸鈉、乳糖酸鈉、葡糖酸或三聚磷酸鉀鈉。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑包括六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀或焦磷酸四鈉。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，使含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶形成所述粉末化乳品組合物包括：

從含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶中濃縮奶固體以形成奶濃縮物；和

噴霧干燥所述奶濃縮物以形成所述粉末化乳品組合物。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，通過將全脂奶分離為脫脂奶和乳脂來獲得所述脫脂奶。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，使所述乳脂形成無水乳脂或全脂奶粉。

8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入氧化還原酶。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入氧。

10.根據權利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入緩沖劑化合物，其中，所述緩沖劑化合物選自氫氧化鈣、碳酸鈣、碳酸銨、碳酸鈉、氫氧化鉀、碳酸鎂、氫氧化鎂、氫氧化銨、氫氧化鈉和氨水。

11.根據權利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入過氧化氫酶。