[發(fā)明專利]用于制作奶酪的無脂干奶生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710458204.3 | 申請日： | 2008-10-03 |
| 公開（公告）號： | CN107232312A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 理查德·K·梅里爾 | 申請（專利權(quán)）人： | 奶普利樂食品公司 |
| 主分類號： | A23C9/18 | 分類號： | A23C9/18;A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京同達信恒知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11291 | 代理人： | 黃志華,石磊 |
| 地址： | 美國科*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 用于 制作 奶酪 無脂干奶 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種制備粉末化乳品組合物的方法，所述方法包括：
向未被轉(zhuǎn)化成乳蛋白濃縮物的脫脂奶中直接加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶；
以低于通過機械手段防止凝乳凝固的水平，攪拌含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶；
使含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶形成所述粉末化乳品組合物，其中，所述粉末化乳品組合物具有足夠的螯合劑結(jié)合的鈣，以當所述螯合劑結(jié)合的鈣從所述螯合劑中釋放出時，引起所述粉末化乳品組合物中的經(jīng)粗制凝乳酶處理的乳蛋白凝固。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑選自磷酸鹽、焦磷酸鹽、二磷酸鹽、三磷酸鹽、多聚磷酸鹽、碳酸鹽、醛糖二糖酸和檸檬酸鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑包括二磷酸二鈉、二磷酸三鈉、二磷酸四鈉、二磷酸二鉀、二磷酸四鉀、二磷酸二鎂、三磷酸五鈉、三磷酸五鉀、多聚磷酸鈉、多聚磷酸鉀、多聚磷酸銨、三聚磷酸鉀、磷酸二鈉、磷酸二鉀、檸檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四鈉、偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鉀、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉、檸檬酸三鉀、焦磷酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸鈉、乳糖酸鈉、葡糖酸或三聚磷酸鉀鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述鈣螯合劑包括六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀或焦磷酸四鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，使含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶形成所述粉末化乳品組合物包括：
從含有所述鈣螯合劑和所述粗制凝乳酶的所述脫脂奶中濃縮奶固體以形成奶濃縮物；和
噴霧干燥所述奶濃縮物以形成所述粉末化乳品組合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，通過將全脂奶分離為脫脂奶和乳脂來獲得所述脫脂奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，使所述乳脂形成無水乳脂或全脂奶粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入氧化還原酶。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入氧。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入緩沖劑化合物，其中，所述緩沖劑化合物選自氫氧化鈣、碳酸鈣、碳酸銨、碳酸鈉、氫氧化鉀、碳酸鎂、氫氧化鎂、氫氧化銨、氫氧化鈉和氨水。
11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述方法還包括向所述脫脂奶中加入過氧化氫酶。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于奶普利樂食品公司，未經(jīng)奶普利樂食品公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710458204.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
