[發明專利]一種植物酵素及其制作方法

在審

• 申請號: 201710456821.X
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107080246A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/135;A23L7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種植物酵素及其制作方法。

背景技術

酵素起源于日本,已經有幾百年的使用歷史,日本皇室將酵素定為御用珍 品，目前，酵素產品風靡于歐美及臺灣地區，深受人們的喜愛。酵素是以生鮮蔬菜、水果、海草類、藥食同源類的中草藥、菇菌及種子等天然食材作為原料，經不同種類益生菌群發酵而制得的微生物制劑，酵素富含豐富的酶系、維生素、礦物質以及具有廣泛生理功效的活性物質、人體益生菌群等，酵素可增強人體新陳代謝，清除體內垃圾和毒素，迅速活化生理機能，制造新的細胞，是腸道健康的最佳保障，酵素也是美容催化劑，其含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質層新陳代謝，修復皺紋，延緩皮膚老化速度。此外，酵素還具有抗氧化、提高機體免疫力、調節血脂、抗癌、降血壓、抵御痛風、減肥、抗過敏等廣泛的生理作用。酵素屬于健康產品，隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，人們的消費觀念和健康觀念發生了較大的變化，消費者自我保健意識日益增強，對保健產品的需求越來越高，酵素作為一種優良的的膳食補充劑，有著巨大的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有多種保健功效的植物酵素及其制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

按照質量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。

將發芽糙米粉碎，過20目篩子，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:3的比例混合均勻后用膠體磨磨漿得發芽糙米乳，將果蔬漿、發芽糙米乳和白砂糖按照質量比20:1：8的比例混合均勻，在40-45℃條件下酶解2-3天，然后降溫到25-35℃，在 25-35℃的厭氧條件下自然發酵180-240天得發酵原液。

在發酵原液中接入10%的米曲霉種子液，在28-32℃、旋轉搖床180-240rpm的條件下發酵60-80小時后置于10-15℃條件下密閉貯存1-2個月進行后熟，然后再經過濾、調配、灌裝、封口即得成品。

本發明還包括這樣的特征：所述的米曲霉種子液的制作方法為：把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至28-32℃，接種米曲霉，在28-32℃、旋轉搖床180-240rpm的條件下培養50-60小時。

本發明的植物酵素，是以天然的果蔬為主要原料，經過發芽糙米酶解、厭氧條件下自然發酵、好氧發酵、后熟等工序制作而成，與傳統的植物酵素的厭氧發酵工藝相比，本發明在制作過程中，原料在厭氧發酵前經過了發芽糙米的酶解作用，在厭氧發酵后經過了米曲霉的好氧發酵作用，使得本發明的植物酵素與傳統的植物酵素相比，水果香氣更濃郁，產生的功效成分更多。

具體實施方案

本發明采用的菌株米曲霉CICC2016采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

實施例1：

把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至28℃，接種米曲霉，在28℃、旋轉搖床180rpm的條件下培養60小時即得米曲霉種子液。

按照質量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。

將發芽糙米粉碎，過20目篩子，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:3的比例混合均勻后用膠體磨磨漿得發芽糙米乳，將果蔬漿、發芽糙米乳和白砂糖按照質量比20:1：8的比例混合均勻，在40℃條件下酶解3天，然后降溫到25℃，在 25℃的厭氧條件下自然發酵240天得發酵原液。

在發酵原液中接入10%的米曲霉種子液，在28℃、旋轉搖床180rpm的條件下發酵80小時后置于10℃條件下密閉貯存2個月進行后熟，然后再經過濾、調配、灌裝、封口即得成品。

實施例2：

把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至32℃，接種米曲霉，在32℃、旋轉搖床240rpm的條件下培養50小時即得米曲霉種子液。

按照質量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。