[發(fā)明專利]群體感應淬滅酶和細菌素聯(lián)合防腐保鮮方法

在審

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• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107183146A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 李平蘭;桂萌;武瑞赟;張璐;胡錦蓉
• 申請（專利權）人: 中國農業(yè)大學
• 主分類號: A23B4/22
• 分類號: A23B4/22
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君,陳征

技術領域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，具體地說，涉及一種群體感應淬滅酶和細菌素聯(lián)合防腐保鮮方法。

背景技術

群體感應(Quorum sensing,QS)是細菌通過產生、分泌和感知信號分子調節(jié)相關基因表達，從而控制一系列生理過程的一種信號交流機制。QS系統(tǒng)能調控細菌的多種行為例如致病性、生物被膜的形成、對抗菌物質的拮抗，對真核宿主細胞的防御響應等。近年來研究發(fā)現(xiàn)食品中微生物的某些行為(產生腐敗酶，產生抗菌物質，生物被膜形成，通過競爭獲得新特性或抗生素抗性)及微生物之間的相互影響及交流受QS調控，QS可能參與食品腐敗。由于腐敗菌的腐敗行為可能受QS調控，因此通過阻斷QS系統(tǒng)可以控制細菌中食品腐敗相關基因的表達，最終控制腐敗。群體感應淬滅酶能夠破壞細菌的QS信號分子結構從而對其QS系統(tǒng)進行阻斷，是一種有效的QS阻斷方法。革蘭氏陰性菌的QS信號分子通常為N-酰基高絲氨酸內酯(AHL),而AHL內酯酶是一種高度特定性的酶，它能夠破壞AHLs的高絲氨酸內酯環(huán)，具有廣泛的底物活性，因此能夠被用于阻斷革蘭氏陰性菌的QS系統(tǒng)。據(jù)報道，來源于芽孢桿菌AI96(Bacillus sp.AI96)的AHL內酯酶AiiA_AI96對多種AHLs底物都具有水解活，且它與其它來源于Bacillus的AHL內酯酶相比具有更穩(wěn)定的理化性質，AiiA_AI96在pH 8.0、10～40℃的條件下能維持接近100％的活性，在pH 8.0，70℃條件下1h處理后能維持60％活性，并且能抵抗蛋白酶的水解作用，將AiiA_AI96口服斑馬魚，能顯著減少嗜水氣單胞菌對斑馬魚的致病力。目前，將AHL內酯酶應用于食品防腐的研究還未見報道。

乳酸菌細菌素由于其高效、安全、無毒、可被人體消化等的優(yōu)點，使其成為天然生物防腐劑的研究熱點。目前乳酸菌細菌素中只有乳酸鏈球菌素(Nisin)被批準添加到食品中。食品腐敗特別是水產品的腐敗主要由革蘭氏陰性菌引起，而nisin對革蘭氏陽性菌有非常強的抑制作用，對革蘭氏陰性菌的抑制作用非常弱，因此它在食品腐敗中的應用存在一定的局限性。將作用于革蘭氏陰性菌的AHL內酯酶和作用于革蘭氏陽性菌的nisin聯(lián)合使用理論上可以達到更強的食品防腐效果，然而群體感應淬滅酶單獨使用以及它與nisin復合使用應用于食品防腐方面的研究還未見報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種群體感應淬滅酶和細菌素聯(lián)合防腐保鮮方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種防腐保鮮劑，其含有群體感應淬滅酶和乳酸鏈球菌素。

優(yōu)選地，本發(fā)明的防腐保鮮劑是將群體感應淬滅酶和乳酸鏈球菌素制成pH值為6.0-8.0的混合溶液；混合溶液中，群體感應淬滅酶的終濃度為6.6×10^-2U/mL-66U/mL，乳酸鏈球菌素的終濃度為1800-2300IU/ml。

優(yōu)選地，本發(fā)明防腐保鮮劑中的群體感應淬滅酶的終濃度為6.6×10^-1U/mL-6.6U/mL，乳酸鏈球菌素的終濃度為1900-2200IU/ml。

更優(yōu)選地，本發(fā)明防腐保鮮劑中的群體感應淬滅酶的終濃度為6.6×10^-2U/mL，6.6×10^-1U/mL或6.6U/mL，乳酸鏈球菌素的終濃度為2000IU/ml。

最優(yōu)選地，本發(fā)明防腐保鮮劑中的群體感應淬滅酶的終濃度為6.6U/mL，乳酸鏈球菌素的終濃度為2000IU/ml。

進一步地，將群體感應淬滅酶和乳酸鏈球菌素制成pH為7.0的混合溶液；混合溶液的溶劑為0.1M和pH7.0的磷酸鹽緩沖溶液。

本發(fā)明提供了上述防腐保鮮劑在食品防腐保鮮中的應用。

本發(fā)明提供了群體感應淬滅酶和細菌素聯(lián)合防腐保鮮方法，是將待保鮮的食品在本發(fā)明上述的防腐保鮮劑液中浸泡處理。

所述的食品為水產品或非水產品的肉類。

浸泡處理時間為3-5min。

本發(fā)明的群體感應淬滅酶和細菌素聯(lián)合防腐保鮮方法還包括將浸泡后的食品取出瀝干，0-4℃儲藏或真空包裝。

本發(fā)明在不使用任何化學防腐劑的情況下，結合了群體感應淬滅酶對革蘭氏陰性菌起主要作用和nisin對革蘭氏陽性菌起主要作用的特點，對低溫食品特別是水產品的防腐保鮮提供了一種新的方法。該技術不僅可以明顯延長真空包裝鱘魚片4℃冷藏的貨架期延長5天，有效減少貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮和生物胺的積累，還可以延緩魚肉色澤、氣味、質構等感官品質的下降。

附圖說明