[發明專利]一種含葉黃素的沙拉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710453535.8
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107242528A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 潘頡;宋楊;代剛;王曉云;段曉玲;周文婷;馬艷芳;陳偉;蘇雪嬌;周先艷
• 申請（專利權）人: 云南瑞寶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙)53203
• 代理人: 許競雄

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含葉黃素的沙拉醬及其制備方法。

背景技術

葉黃素是維持視細胞和視神經的正常視覺功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化劑，對視網膜中的黃斑有重要保護作用。它分布于眼睛的黃斑、視網膜、晶狀體等組織中，缺乏時易引起黃斑退化和視力模糊等情況。因此，人體內葉黃素含量越多，就越減少視力受到危害的可能性。但人體自身不能合成葉黃素，完全依賴于膳食補充，如蔬菜、蛋類和營養增補劑，來滿足機體對葉黃素的需求。

葉黃素被人體攝入后，以高濃度沉積于人眼底黃斑中，保護視網膜，有效降低AMD的發生率。研究發現，攝入葉黃素酯后，受試對象的黃斑色素密度有顯著的提高，并且眼睛功能也得到了相當的改善。

隨著人們對飲食健康的關注，多吃蔬菜和水果已經成為了一種健康生活方式的象征，而這些有益健康的蔬菜或水果，生吃口味不佳，所以需要沙拉醬來調味。水果沙拉、蔬菜沙拉越來越多的出現在中國家庭的餐桌上，依靠搭載它們，沙拉醬得以快速占據市場。

因此，含有葉黃素的沙拉醬，沙拉醬的原料中含有較高的油脂，可以使少量的葉黃素油懸液更好、更均勻的分散于大量油脂中，人體更易吸收。同時沙拉醬的冷處理工藝能最大限度的降低葉黃素在加工過程中的損失。葉黃素本身呈現艷麗的黃色，可以對沙拉醬起到著色作用，使沙拉醬的顏色更具有誘惑力。加入芥子油，具有促進胃腸蠕動，促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝的作用，避免脂肪在皮下堆積。

紅樹莓濃縮汁或蔓越莓濃縮汁酸度高，具有宜人的風味，可部分代替醋酸，并提供沙拉醬更好的風味，同時果汁富含的抗氧化的花青素類和多酚類物質能與葉黃素起到協同增效的護眼效果。

目前未見明確記載將葉黃素應用于沙拉醬中的文獻報道，同時，用紅樹莓濃縮汁或蔓越莓濃縮汁制備帶果味的沙拉醬，也未見相關產品上市。

發明內容

本發明的目的在于將葉黃素添加到沙拉醬中，以沙拉醬為載體，將葉黃素與芥子油、濃縮果汁的營養和保健功效有機結合，提供一種營養價值較高的沙拉醬。

為了達到上述目的，本發明通過如下技術方案實現的：

一種含葉黃素的沙拉醬，其特征在于：包括以下重量組份原料：葉黃素油懸液2-4份，芥子油50-100份，植物油2500-6000份，水2000-4000份，全蛋液200-1000份，濃縮果汁100-400份，醋酸100-700份，味精20-200份，鹽20-150份，甜味劑300-1000份，防腐劑0.5-10份，增稠劑100-800份，抗氧化劑0.5-10份，乳化劑50-100份。

進一步的，所述的植物油為色拉油、橄欖油中的至少一種。

進一步的，所述的濃縮果汁為紅樹莓濃縮汁、蔓越莓濃縮汁中的至少一種。

進一步的，所述的甜味劑為蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇、果糖、山梨糖醇中的至少一種。

進一步的，所述的防腐劑為乙二胺四乙酸二鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽中的至少一種。

進一步的，所述的增稠劑為：海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯鈉中的至少一種。

進一步的，所述的抗氧化劑為維生素E、特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯中的至少一種。

進一步的，所述的乳化劑為司盤80、大豆卵磷脂、吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、單,雙甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯中的至少一種。

一種含葉黃素的沙拉醬的制備方法，所述的制作工藝包括：

步驟一：將葉黃素油懸液、乳化劑、抗氧化劑、芥子油與植物油混合；

步驟二：將步驟1的混合物與增稠劑混合，得到混合物I；

步驟三：將全蛋液與水、味精、鹽、甜味劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑快速攪拌至混合均勻，然后加入濃縮果汁和醋酸，得到混合物II；

步驟四：快速攪拌的同時，將混合物I分4-5次慢慢添加在混合物II中，攪拌至乳化完成，形成均勻穩定的醬體。

本發明的有益效果為：